Nesladkane jagodne in sadne omake - "balzam" za gurmane. Predlagam, da za meso pripravite okusno, viskozno in aromatično, osvežilno kislost in barvito brusnično omako. Poleg ocvrtega zrezka in šiškarskega kebaba se s to omako v skodelico gastronomske užitke spremeni tudi skorja kruha, ocvirkov ali nekvašenih pogač.
Sestavine:
Brusnice - 200 g
Oranžna - 1 kos
Morska sol - 3 g
Sladkor - 10 g
Rožmarin - 1 veja
Piment - 3 grah
Nagelj - 3 brsti
Mlet ingver, muškatni orešček, črni poper - po okusu
Korak za korakom:
Če želite doma pripraviti brusnično omako, vzemite navedeno hrano. Rekel bom, da se stopnja gostote spreminja, spreminjate se lahko po želji. Za prelivanje, tanko konsistenco omake, bo pri daljšem vrenju dovolj celuloze jagod. Če je treba dobiti gosto, gosto omako, se vnese škrob ali sadje z visoko vsebnostjo naravnega pektina. Jabolka so na primer dobra. Še vedno prevladujeta kislost in prepoznaven okus brusnic, ki prekineta jabolčno aromo, a zahvaljujoč uparjeni jabolčni kaši dosežemo svilnato gladkost brez škroba.
S škrobom (ali moko) - najhitreje in najlažje, danes pa kuhamo dolgo in brez suhih zgoščevalcev, naravnost pa pustimo maksimalno.
Jagode razvrstimo: suhe, gnile zavržemo. Brusnice operemo in spustimo v posodo za kuhanje. Svetujem vam, da izberete ponev z debelim dnom, primerne za dolgotrajno kuhanje na ognju brez gorenja. Nalijte granulirani sladkor in morsko sol, prižgite ogenj in začnite segrevati.
Po pol minute zgnetemo nabrekle jagode, da iztisnemo več soka in kaše.
Hkrati odstranite lupino ene velike pomaranče s tankimi ostružki, nato razrežite sadje in previdno iztisnite sok.
Če je soka malo, vzemite dve ali tri pomaranče. Tekočina bo potrebovala 150-200 ml. Poleg naravnega soka lahko uporabite suho vino, po možnosti rdeče.
Pire jagode prelijemo s pomarančnim sokom, dodamo lupinico.
Vrzite v vejo rožmarina iglavcev kafre, začinjene popke nageljnovih žbic, piment grah in mleti muškatni orešček / ingver / črni poper Izberite začimbe po svojem okusu.
Sestavek zavremo, zmanjšamo ogenj in počasi zavremo, brez pokrova približno 40 minut. Včasih premešajte. Glasnost zmanjšajte za tri do štirikrat.
Poskušamo po potrebi prilagoditi količino solnega sladkorja. Torto filtriramo in potisnemo skozi sito. Po ohladitvi se omaka nekoliko zgosti.
Ko se ohladite, postrezite brusnično omako, bogato z okusom in aromo zrezek, kebab, rebra.
Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro