Lobio je tradicionalna gruzijska jed, ki ima veliko različic kuhanja, vendar rdeči fižol, oreški, koriander in začimbe ostanejo vedno nespremenjeni. Glavne sestavine v klasičnem receptu dopolnjuje preprost nabor zelenjave.
Glavna stvar pri ustvarjanju lobija po klasiki je pravilna izbira sorte stročnic. Običajno so to rdeči, navadni, kremasti fižol. Vsebuje zadostno količino škroba, hkrati pa je brez suhosti. Zato je prav to vrsto stročnic priporočljivo uporabiti za pripravo te jedi.
Gruzijski lobio je zelo okusen, tako vroč kot hladen. Postrežemo ga lahko kot predjed ali kot samostojno jed.
Sestavine:
Rdeči fižol - 500 gr.
Čebulna čebula - 1 kos.
Bolgarski poper - 1 kos.
Oreh - 100 gr.
Paradižnik - 150 gr.
Česen - 3 zobje.
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Rastlinsko olje - 2 žlici
Čili poper - po okusu
Meta - 1 vejica
Cilantro - 15 gr.
Sveža bazilika - 1 vejica
Hmelj-suneli - 1,5 žličke
Timijan - ščepec
Sol po okusu
Kako kuhati:
1. Fižol predhodno namočimo v vodi. Ta manipulacija ne bo samo skrajšala časa kuhanja, temveč tudi dosegla bolj občutljivo konsistenco stročnic. Nato sperite, napolnite z novim delom čiste vode v velikih količinah, nastavljenem na gorilniku. Fižol zavrite na majhnem ognju, sol dodajte proti koncu kuhanja. Približen čas kuhanja je od 60 do 90 minut.
2. Ločite čebulo od lupine, narezane na kocke. Poper razrežite na dva dela, z nožem postrgajte semena, sperite, celulozo razrežite enako kot čebulo.
3. Pogrejte ponev z dovolj olja na gorilniku, vstavite pripravljeno zelenjavo noter. Pražite jih na zmernem ognju naslednjih 5 minut, občasno mešajte z lopatico.
4. Po kratkem cvrtju dodajte paradižnikovo pasto in sesekljano paradižnikovo pulpo. Pazite, da jih olupite. Nalijte nekaj vode, zmes temeljito premešajte z žlico, da se pasta popolnoma raztopi v tekoči osnovi.
5. Po kuhanju fižol sperite s tekočo vodo, nato ga popolnoma znebite vlage, nato pa ga prenesite v ponev z zelenjavo v paradižniku.
6. Jedrca položite v posodo mešalnika in jih z najmanjšo hitrostjo sesekljajte v srednje drobtine. Okusnejše bo, če bo končna jed vsebovala oreščke različnih velikosti - od majhnih drobtin do velikih jedrc.
7. Vrzite oreščke v glavno sestavo, tja pošljite sesekljan čili in druge začimbe. Dodajte česen, zdrobljen pod stiskalnico, premešajte.
8. Mešanico malo potisnite s potiskalnikom, da se majhen del fižola zdrobi v pire, druga polovica pa ostane nedotaknjena.
9. Jed kuhamo še približno 20 minut na majhnem ognju. Če pride ven preveč suh, lahko vlijete nekaj decokcije iz fižola. Na koncu dodajte sesekljane liste mete, bazilike in koriandra.
Preden klasični lobio postrežete na mizi, ga pustite, da se nekaj časa kuha pod pokrovom.
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro