Kdo med nami ne mara dišečega kislega zelja med kosilom ali večerjo, pa četudi ga postrežemo kot solato s pire krompirjem in rumenim mesnim kotletom?! Morda na svetu ni take osebe, ki bi zavrnila ta zelenjavni prigrizek!
V bistvu kislo zelje nabiramo v kozarcih za zimo in razrežemo poznejše sorte te zelenjave, saj so bolj goste in prožne. Zato je ne pozabite založiti v jesenski sezoni, saj jo lahko ohladite več kot 5-6 mesecev, vse do poletja.
Izberite svetle vilice za zelje, ne zelene. Ne pozabite, da zgodnje in srednje sezonske sorte zelenjave ne fermentirajo - ob soljenju se spremenijo v kašo. Bodite pozorni na panj, vilice obrnite na glavo - če je razpokan ali pokrit z rahlo plesnijo, potem raje zavrnite nakup. Rok fermentacije zelja je 3 dni pri sobni temperaturi.
Sestavine:
Belo zelje - 4 kg
Korenje - 0,3 kg
Sol - 4 žlice
Sladkor - 2 žlici
Kako kuhati:
1. Približno razmerje soli in zelja je 1 žlica. na 1 kg zelenjave, brez korenja. Priporočljivo je uporabiti polovico manj sladkorja - prigrizku bo dal rahlo sladek okus in bo dodatna spodbuda za rast kvasa. Odsvetujemo dodajanje lovorjevih listov in drugih začimb ali začimb - to lahko storite po kislem testu, splakovanju zelja in dajanju v krožnike ali skledo za solato.
2. Z vilic odstranite zgornje liste, jih razrežite na več kosov in vsakega od njih narežite na grobo ali tanko - po lastni presoji.
3. Rezine položite v globoko skledo ali skledo. Izberite posodo s širokim premerom, tako da je v njej priročno mešati vse nasekljane sestavine.
4. Korenje olupite in naribajte na grob ribež neposredno v skledo do zelja. Korenine naj bo malo - glavni poudarek v jedi je na zelju.
5. Dodamo sol in granulirani sladkor. Mnogi ta sladki izdelek zamenjajo s kakršnim koli medom, vendar brez grenkega priokusa.
6. Celotno zmes nežno podrgnite z rokami, takoj in mešajte. Narezano zelje bo ob stiku s soljo sprostilo sok. Poskusite ne pretiravati, sicer boste namesto hrustljavega prigrizka končali z mehkim ohrovtom - storite brez pritiska, še posebej, če so rezine zelenjave zelo sočne!
7. Obdelovanec nabijte v oprane pločevinke: 1L, 2L, 3L. Lahko se uporabljajo tudi druge posode, vendar je pomembno, da leseno nabodalo doseže dno.
8. V pločevinke nalijte hladno vodo neposredno iz pipe, vendar le do obešalnika posode, ne do vrha. V rezinah zelja bodo nastali mehurčki ogljikovega dioksida, ki bodo dvignili maso na vrh in tekočino bo izlila iz posod, zato jih bo treba za 3 dni postaviti v bazen ali postaviti na široko peki papir. Vsak dan maso prebodite z lesenim nabodalom do samega dna, sprostite mehurčke, sicer boste na izhodu dobili grenko solato.
9. Po treh dneh fermentacije pri sobni temperaturi bo kislo zelje popolnoma kuhano. Odcedite in zavrite slanico, ohladite in jo natočite nazaj v kozarce, zaprite z najlonskimi pokrovi.
Kot take postavite kozarce na hladno (hladilnik ali klet) in jih po potrebi odstranite. Izperite, začinite z rastlinskim oljem in zelje postrezite na mizi.
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro