Ni skrivnost, da je rženi kruh veliko boljši kot bel kruh, še posebej, če ga spečete s kislim testom, ne da bi uporabili hitro delujoč kvas. Seveda takšna peciva nastajajo veliko dlje kot običajna klasična, a bodo telesu prinesla tudi več koristi kot njihova prodajna različica.
Rženi kvašeni kruh se krmi 2-3 krat (krmi se) in šele po tem je iz njega mogoče izdelati krušno testo, katerega preverjanje traja vsaj 4-5 ur. Če želite čim bolj zmanjšati časovne stroške, predjed pripravite 2 dni pred peko kruha in ga hranite čez noč.
Osnova za kislo testo: 30 g ržene moke in 30 ml mlačne vode. Izdelke zmešamo in vlijemo v posodo / kozarec, tesno zaprte. Hranijo se vsak dan, zjutraj in zvečer. V idealnem primeru boste potrebovali približno 150 g ržene moke in 150 ml vode. Vsakič dodajte nekaj ščepcev granuliranega sladkorja, saj ta sladka sestavina aktivira živi kvas.
Sestavine:
Rženi kisli testo - 100 ml
Ržena moka - 2 žlici.
Pšenična moka - 1 žlica.
Topla voda - 1 žlica.
Sol - 1 žlička
Rastlinsko olje - 1 žlica.
Sladkor - 1 žlička
Priprava:
1. Rženi kis vlijemo v globoko posodo in dodamo toplo vodo (s temperaturo, ki ni višja od 35 stopinj, sicer bo živi kvas umrl). Nežno premešajte. Vlili bomo 1 žlico. ržena moka, pol kozarca pšenične moke, sol, sladkor in dodajte rastlinsko olje brez vonja.
2. Vse previdno premešajte. Pustite v tej obliki približno 3-4 ure, tako da posodo pokrijete s prozorno folijo ali pokrovom. Nato vmešamo ostanke ržene in pšenične moke.
3. Pekač namažite z rastlinskim oljem in vanj vlijte testo. Ne skrbite, da ne bo porozna in zračna, potreben je čas! Kalup pokrijemo s folijo za živila, ne da bi imel dostop do zraka. Pustite na toplem 3-5 ur, da testo dozori.
4. Po navedenem času boste videli, kako se je povečal, postal porozen. Pečico segrejte na 200 stopinj, previdno odstranite film s površine testa in postavite kalup v pečico, Če na dno postavite posodo s toplo vodo in vanjo vržete nekaj kock ledu, bodo ustvarili potrebno paro. Pečemo približno 10-12 minut. Po tem zmanjšajte ogenj na 180 stopinj in kruh dušite v pečici približno 40-50 minut.
5. Rženi pšenični kruh vzamemo iz pečice, potresemo z vodo neposredno v ponvi in pokrijemo z brisačo, pustimo, da se popolnoma ohladi. Peka bo tekočino potegnila vase, njena skorja ne bo gosta in hrastova - postala bo mehka in dišeča. Ne pozabite, da morate le ohlajen kruh narezati, sicer se bo zlomil na koščke.
Na mizo postrezite pečen kruh brez kvasa na rženi kvašeni masi, saj so se za neverjetno aromo že zbrali vsi vaši sorodniki!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro