Verjetno so vse vrste sirov zaščitni znak države, ki je postala njihova domovina. Tudi Imeretian sir je vizitka Gruzije. Postopek njegove priprave je precej preprost in ne zahteva veliko truda. A za oblikovanje zahteva dolgo časa (čas kuhanja je naveden, ne da bi se to upoštevalo).
Težave lahko nastanejo zaradi pomanjkanja posebnega termometra za nadzor ogrevanja, sirila za vrenje mleka in dejansko same kakovosti mleka. Toda vsa ta vprašanja so rešljiva.
Če so spletne trgovine glavni vir nakupa encima in jim iz določenih razlogov, tako kot jaz, ni zaupanja, potem lahko varno uporabite lekarniško zdravilo "Acidin-Pepsin".
Kuhanje brez termometra "na oko" je zelo tvegano, lahko se zmotite. Toda to vprašanje bo pomagalo rešiti multivark z načinom "Multipovar" ali katerim koli drugim načinom, ki vam omogoča ročno prilagajanje zahtevane temperature.
Mleko mora biti polnomastno, z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2 in sveže. Pasterizirano mleko v nasprotju s kmetijskim (vaškim) mlekom zahteva dodaten vnos kalcijevega klorida in bakterijskih kultur v obliki kislega testa. Seveda to ni težko in cenovno ugodno, a preverjeno polnomastno mleko močno poenostavi in skrajša celoten postopek kuhanja. Vendar je pri nakupu, tudi pri "preverjeni" kravi, zelo pomembno, da bodite pozorni na vonj in okus, saj bosta od tega neposredno odvisni aroma in okus končnega sira.
Celoten postopek je opisan v preprostem vsakdanjem jeziku brez težko razumljivih besed. Ampak, če imate kakršna koli vprašanja, jih obvezno zastavite v komentarjih, zelo se bom potrudil, da vam hitro pomagam. Kuhajte bolj pogumno! In naj vam uspe!
Sestavine:
Mleko - 3000 ml
Sirilo - 0,75 g
Za slanico:
Voda - 1000 ml
Sol - 4 žlice l.
Priprava:
Korak 1: Pripravite zahtevane sestavine. V receptu je uporabljeno sveže mleko, vendar je že stalo v hladilniku - ta trenutek je zelo pomemben pri kuhanju v multivarku.
2. korak: Razredčite sirišče v skladu z navodili na embalaži. Ko uporabljate Acidin-pepsin, zavremo vodo (60 ml), ohladimo na 34 stopinj. Brez termometra bi se moral počutiti toplo kot na prst. Acidin-pepsin (10 tablet) z nožem zmeljemo v prah in raztopimo v tej vodi. Izogibati se je treba stiku s prsti z zdravilom, ker se zdi, da se začne topiti, kar preprečuje njegovo drobljenje.
3. korak: Če imate poseben termometer za merjenje stopnje segrevanja, polno mleko vlijte v ponev in ga med mešanjem enakomerno segrejte na temperaturo 35 stopinj. Izklopite ogrevanje. Ne da bi nehali mešati, vlijemo razredčeno sirilo (Acidin-pepsin) in mešamo še 1 minuto, da se razprši po mleku. Ponev zaprite s pokrovom, zavijte in pustite 60 minut.
4. korak: Če termometra ni, vam bo pomagal multivark z možnostjo "Multipovar" ali drug program, ki vam omogoča ročno nastavitev temperaturnega načina. Nalijte mleko v skledo. Nastavite program "Multipovar" na 35 stopinj in med mešanjem za enakomerno segrevanje segrevajte 15 minut. Nadzirajte čas na zaslonu multivarka. Dodamo raztopino sirišča (Acidin-pepsin) in nadaljujemo s segrevanjem ob enakem mešanju še 1 minuto. Izklopite tehniko, zaprite pokrov in pustite fermentirati 60 minut. V tem času lahko na pokrovu nastane velika količina kondenza, za vsak slučaj je vredno pripraviti prtiček ali brisačo, da ne bi brizgal, ko ga odprete. Mleko postane en strdek, podoben sufleju.
5. korak: Zdaj je treba ta strdek zlomiti z lopatico, žlico z žlico ali odprto dlan z dodeljenimi prsti. Za ponev s termometrom takoj vklopite ogrevanje, nežno mešajte skuto in segrejte na temperaturo 40 stopinj. Toda ogrevanje je treba izvajati počasi: v 5 minutah za približno 1 stopinjo.
6. korak: Za multivark nastavite temperaturni način na 40 stopinj in ga nežno mešajte, 5 minut segrevajte (nadzor na zaslonu opreme). V obeh primerih izklopite ogrevanje in pustite 5-10 minut, da se žito usede na dno. Sirotko odcedite v ločeno posodo, lahko jo uporabite pri pripravi drugih jedi ali pijač. In žito dajte v posebno obliko za izdelavo sira. Postavite ga na rešetko in postavite posodo, pod katero boste zbirali ločeno sirotko.
7. korak: Zaradi njegove odsotnosti se zlahka preživite z improviziranimi sredstvi, na primer uporabite majhen cedilo. Tako kot v mojem primeru je zelo priročno izdelati servirni obroč iz plastične steklenice (1,5–2 l prostornine) iz gladkega, najvišjega območja. Položite ga v cedilo, pokrijte z gazo in položite skuto. Ni treba nabijati, le enakomerno porazdelite po obliki, da se izognete velikim prazninam. Glava sira se mora sama oblikovati.
8. korak: Če potrebujete ravno glavo glave, ga položite v skledo z ravnim dnom in redno odcedite ločeno sirotko. Po 15 minutah je treba glavo obrniti. Konec obroča steklenice enakomerno zaprite s prostim delom gaze, da ne bo grobih gub, in popolnoma obrnite obliko kot peščeno uro, ne da bi odstranili glavo.
9. korak: Po 15 minutah spet zavrtite, nato po 1 uri za 2 uri. Po določenem času ga znova obrnite in ga, ne da bi ga odstranili iz kalupa, vsaj 12 ur pošljite v hladilnik, da se končno sam stisne.
10. korak: Če je sir pripravljen za uživanje, ga je treba soliti v slanici. Če za kuhanje sulugunija, potem je to dodaten korak. Za slanico naredite vrelo vodo, v njej raztopite sol in ohladite.
11. korak: Sprostite zapečateno glavo sira iz kalupa in jo za 1 uro spustite v pripravljeno slanico, obrnite in stojte še 1 uro. Sir lahko jeste takoj po soljenju. Tak izdelek je shranjen v slanici (voda - 1000 ml, sol in sladkor za 1 čajno žličko. l.), vendar bo zaradi tega bolj slano. Če ne potrebujete slanega sira, ga lahko preprosto zavijete v suho gazo.
12. korak: Pripravljeni imeretski sir lahko postrežemo z lubenico, svežimi kumarami in paradižnikom, sočnimi zelišči. Sodeluje pri pripravi številnih jedi in je glavna sestavina sulugunija in kačapurija.
Kuhajte z lahkoto! Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)