Za proizvodnjo žemljic se v glavnem uporablja kvasno testo ali pecivo. Zaželena je priprava testa, še posebej, če je testo zelo bogato, kot je v tem receptu. To je posledica negativnega vpliva pečenja na fermentacijsko aktivnost kvasa. Toda zaradi vsebnosti maščobe se testo izkaže mehkejše, mehkejše in bolj zračno, končni izdelki pa dlje ne zastarajo. Njegova dokaj močna konsistenca vam omogoča oblikovanje žemljic v različnih različicah in njihovo kuhanje z različnimi nadevi.
Sestavine:
Mleko - 250 ml
Suhi kvas - 1 čajna žlička l.
Sladkor - 2 žlici. l.
Vanilin - 1 g
Piščančje jajce - 1 kos.
Piščančji rumenjak - 1 kos.
Sol - 1 žlička l.
Pšenična moka - 720 g
Maslo - 100 g
Priprava:
Korak 1: Pripravite zahtevane sestavine. Za boljše vzhajanje testa je treba pšenično moko presejati skozi sito, jo obogatiti s kisikom in hkrati razbiti strjene kepe.
2. korak: Mleko rahlo segrejte, dovolj je tudi do sobne temperature, vendar ne višje od 38 stopinj. V njem raztopite 1 žlico. l. granulirani sladkor in raztopimo kvas. V nastali koktajl vlijemo moko (300 g) in temeljito premešamo, da postane gladka.
3. korak: Posodo z nastalim testom zategnite s folijo za živila in postavite na toplo mesto za 45-60 minut. V tem času se bo njen obseg povečal 1,5–2-krat.
4. korak: V drugi skledi stepemo preostalo količino granuliranega sladkorja do gladkega s piščančjim jajcem in rumenjakom. Preostali protein lahko uporabimo za prevleko predoblik pred peko.
5. korak: Jajčni mešanici dodajte sol, vanilin in maslo, temeljito premešajte. Olje je treba predhodno segreti pri sobni temperaturi, tako da postane takšna struktura kot pasta.
6. korak: Nastalo maso združimo s povečanim testom. Temeljito premešajte, dokler konsistenca ne postane homogena.
7. korak: Dodajte preostalo količino moke in zamesite gladko testo, ki se ne drži rok in se zlahka odlepi s posode. Moral bi biti mehak in elastičen, vendar z močno konsistenco.
8. korak: Posodo s testom zategnite s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem 1,5–2 uri.
9. korak: Končno testo rahlo pregnetemo, narežemo na koščke želene prostornine in lahko začnemo oblikovati žemlje.
Pred praženjem je treba prazne razmikati 30 minut. Razporedimo jih na pekač na razdalji 2 cm drug od drugega, ker se bodo med peko še povečale. Po dokazovanju jih pokrijemo s preostalimi beljakovinami, ki jih moramo stepeti z metlico ali vilicami.
Kuhajte za zabavo in za zabavo! Okusne žemljice za vas!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)