Paleta zvitkov je zelo široka. Pripraviti jih doma sploh ni težko. Ta recept predstavlja različico desertnih žemljic z občutljivo, zračno drobtino, aromatičnim nadevom in bogatim prazničnim okusom. Zelo težko se je upreti aromam tega peciva, vendar je bolje, da si danes dovolite, da pojeste žemljico, sicer se lahko v enem tednu sprostite in pojeste celo torto.
Sestavine:
Za test:
Pšenična moka - 640 g
Suhi kvas - 1 čajna žlička l.
Vanilin - 1 g
Mleko - 200 ml
Piščančja jajca - 1 kos.
Piščančji rumenjak - 1 kos.
Maslo - 100 g
Sladkor - 4 žlice. l.
Sol - 1 žlička l.
Za polnjenje:
Oreh - 50 g
Lešniki - 50 g
Arašidi - 50 g
Sladkor - 2 žlici. l.
Rozine - 50 g
Mlet cimet - 1 žlica l.
Topljeni sir - 100 g
Priprava:
Korak 1: Pripravite potrebne sestavine za pripravo žemljic. Predelani kremni sir mora biti pastozne konsistence, bolje ga je vzeti v pladnje, lahko pa je v briketih, ki jih je zelo enostavno namazati.
2. korak: Za testo v ogretem mleku (dovolj je sobna temperatura) raztopite suh kvas in raztopite 1 žlico. l. kristalni sladkor. Dodajte polovico predhodno presejane pšenične moke in temeljito premešajte.
3. korak: Posodo s testom zategnite s folijo, pustite na toplem 45 - 60 minut, da se prostornina podvoji.
4. korak: V ločeni posodi stepemo preostalo količino granuliranega sladkorja s piščančjim jajcem in rumenjakom z metlico (obdelovance lahko namažemo z beljakovinami), dokler se ne raztopi. Dodajte vanilin in sol, maslo pri sobni temperaturi (mora biti mehko, kot pasta). Za temeljito mešanje.
5. korak: Nastalo zmes zmešajte s povečanim testom. Če na koščke dodamo preostalo količino moke, zamesimo homogeno, nežno, nelepljivo testo, ki pa mora hkrati ohraniti obliko, sicer se bodo kosi med pečenjem plazili po pekaču. Glede na gluten iz moke in številne druge dejavnike boste morda potrebovali manj ali več moke.
6. korak: Skledo s testom zategnite s plastično folijo in pustite na toplem, da vzhaja 1 do 2 uri. Testo se mora povečati 1,5-2 krat.
7. korak: Med preizkušanjem testa rahlo prepražimo krožnik z oreščki, ohladimo in sesekljamo, da se drobtina izkaže, kosi pa ostanejo večji. Izperite rozine, poparite, prelijte z vrelo vodo, nato posušite. Zmešajte orehovo zmes in rozine, dodajte granulirani sladkor in mleti cimet. Za temeljito mešanje.
8. korak: Končno testo rahlo pregnetemo in z rokami raztegnemo ali z valjarjem razvaljamo v pravokotno plast velikosti približno 30x40 cm. Nanj enakomerno nanesite topljen kremni sir.
9. korak: Po vrhu enakomerno razporedite dišečo mešanico oreškov in rozin. Zavijte s široke strani v tesen zvitek, rob sočnosti lepo stisnite po celotni dolžini. Obdelovanec zavrtite vzdolž zvitka, stisnite in rahlo raztegnite vstran.
10. korak: Zvitek narežemo na 12 vizualno enakih delov. Prikladno je razrezati na polovico, nato spet obe polovici in vsako na tri.
11. korak: Zvitke položite na pekač na razdalji drug od drugega. Pokrijte z brisačo ali plastično folijo in pustite 30 minut, da se dokaže. Pred peko jih namažite s preostalimi beljakovinami, najprej jih stresite z vilicami ali metlico.
12. korak: Žemlje pečemo v ogreti pečici (190 stopinj) približno 20-30 minut. Kljub temu je bolje, da krmarite po svoji pečici in pripravljenost izdelkov določite s suho piko in lepim rumenim videzom.
13. korak: Po želji lahko ohlajene žemljice premažemo s sladkorno glazuro. Postrezite s kavo, čajem, kakavom ali mlečnimi napitki. Pitni jogurt, snežena kepa, kefir, fermentirano pečeno mleko, vareneti in seveda mleko so popolni. Dober tek in naj bo okusen!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)