Torta, v kateri ni nikoli preveč jagod.
Naročnik v Instagram me nagovoril, da naredim švedsko kresno torto. Še nikoli nisem slišal za tak dopust, vendar se je izkazalo, da je to le poletni solsticij.
V skandinavskih državah je ta praznik zelo priljubljen in ga praznujejo cel teden. In ob tej priložnosti so pripravljene jagodne torte. Ko sem iskal tradicionalni recept, sem ugotovil, da obstajata 2 različici - piškoti in kolači iz meringe, vendar obe različici vsebujeta ogromno jagod.
Nisem se mogel upreti in sem se odločil, da skuham dve torti naenkrat. Lahko ga razbijete na 2 torti ali celo skuhate samo eno od njih.
Malo o jagodah v tej torti. Nisem preštela količine, ki sem jo uporabila, nekje približno kilogram, zato jo vzemite po lastni presoji. Svetujem vam, da za to torto izberete sladke in ne vodne jagode, tukaj ne potrebujemo vode.
Korak za korakom, kako narediti jagodno torto iz meringe
Piškoti
- Jajca 4 kos
- Sladkor 145 g
- Vanilin sladkor 10 g
- Moka 155 g
- Škrob 25 g
- Pecilni prašek 7 g
- Vrela voda 50 g
- Rastlinsko olje 40 g
- Ščepec soli
Jajca stepemo s sladkorjem, soljo in vaniljevim sladkorjem do puhastosti. Suhe sestavine presejemo in z lopatico zmešamo do gladke mase.
Dodam vrelo vodo, rastlinsko olje in premešam. Prestavimo v pekač in pečemo 35 minut pri 180 ° C. Po peki naj se ohladi in razrežemo na 3 peciva.
To je osnovni recept iz šifonskega piškota, o njem imam podroben članek kako ga skuhati.
Limonina krema
- Sladkor 160 g
- Krema 33% 50 g
- Limonin sok 120 g (~ 2 kos)
- Škrob 8 g
- Rumenjaki 105 g (4 jajca)
- Maslo 100 g (kom. temperatura)
- Mascarpone sir 400 g
- Jagoda po okusu
Smetano, lupinico in limonin sok pošljem v ponev in zavrem.
V ločeni posodi zmešam rumenjake, škrob in sladkor, dokler niso gladki. Še naprej mešamo, vlijemo vročo mešanico smetane in limon. Mešajte, dokler ni gladko.
Mešanico precedite nazaj v ponev in jo postavite na ogenj. Z nenehnim mešanjem pripravimo zmes, dokler se ne zgosti.
Pustimo, da se masa ohladi na 30-40 ° C, dodamo maslo in z mešalnikom pretlačimo, da postane gladka. Dal sem ga v hladilnik, dokler se ne ohladi.
Preden sestavite torto, dodajte 400 g sira mascarpone in stepite, da postane puhast.
Meringue
- Beljakovine 170 g (4 jajca)
- Sladkor 230 g
- Voda 45 g
- Škrob 14 g
Belce stepemo s sladkorjem do stabilnih vrhov. Prilijemo vodo in stepamo 1 minuto. Nato dodam škrob in mešam z lopatico, dokler gladka.
Beze prenesem na pekač, prekrit s pergamentom. Oblikujem torto s premerom 20 cm. Z vklopljenim načinom konvekcije ga pošljem v pečico 2-2,5 ure pri 100 ° C.
Skupščina
Biskvitne pogače premažem s smetano in jagodami. Na vrh naložite meringue torto.
Sredino meringe namažem s smetano in okrasim z jagodami. Po sestavi je priporočljivo, da torto čez noč postavite v hladilnik za stabilizacijo, lahko pa jo tudi takoj postrežete.