Kako kuhati doma sladico, priljubljeno v sovjetskih časih - beze s smetano. Delim recept GOST iz časov ZSSR.
Moje otroštvo je minilo v zadnjih letih ZSSR. Takrat je v pekarni ob moji hiši prodajala mojo najljubšo sladico - meringo s smetano.
Zame je bila to najbolj okusna in neverjetno lepa torta. Vsakič, ko sem bil v trgovini, sem si ogledal meringo s smetano in prosil starše, naj mi jo kupijo.
Nisem ga dobil pogosto, a manj pogosto kot se je zgodilo, bolj okusno je bilo.
Dolgo nisem videl meringe s smetano. Zato sem se odločil, da se spomnim svojega otroštva in ga skuham sam. Recept je bil vzet iz GOST tistih let, zato se je sladica izkazala za čim bolj verodostojno. Ne bom odlašal, kuhajmo.
Korak za korakom, kako pripraviti kremo iz meringe
Meringue
- Meringue
- Jajčni beljak 140 g (~ 3 jajca C1)
- Sladkor 280 g
- Citronska kislina 1 g ali 1 žlička l. limonin sok
Beljake ločim od rumenjakov in jih pošljem v posodo. Začnem utripati in po nastanku pene dodam citronsko kislino.
Nalijte sladkor v 3-4 stopnjah, ne da bi nehali bičati.
Priporočam mešanje meringue s srednjo hitrostjo mešalnika. Tako bo zrak, ki nasiči beljakovine, enakomerno tekel, beze pa bodo brez velikih zračnih mehurčkov.
Stepite meringue do gostih vrhov in sijajne teksture.
Maso prenesem v slaščičarsko vrečko z zaprtim zvezdastim nastavkom in posadim čudovite in enake meringe. Dobil sem 16 kosov.
Pošljem ga, da se suši v pečici 90-100 minut pri temperaturi 90-100 ° C z vklopljeno konvekcijo. Medtem ko se meringue suši, bom pripravila kremo.
Krema
- Maslo 100 g (sobna temperatura)
- Rumenjak 1 kos
- Sladkor 90 g
- Mleko 65 g
- Ekstrakt vanilije 1 žlička l.
Rumenjak, mleko, ekstrakt vanilije in sladkor dam v zajemalko, premešam in dam na srednji ogenj.
Maso zavrem. Nalijte v ločeno posodo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Ko se sirup ohladi, začnem premagati maslo. Nato v več stopnjah, ne da bi nehali bičati, vlijemo sirup in maso stepemo, dokler se posvetli in ne poveča.
Kremo sem dala v slaščičarsko vrečko z odprto šobo za zvezde.
Skupščina
Po sušenju meringue pustite, da se ohladi. Vzamem dve prazni, na eno nanesem smetano, pokrijem z drugo. Na ta način oblikujem torte in jih dam 2-3 ure na hladno, da se krema stabilizira.
Ko se krema ohladi in stabilizira, jo postrezite. Pokažimo, kaj sem naredil.