Ko je glavnina rdečega ribeza že predelana, kuham kurdo iz njegovih ostankov. Povem vam, kaj je in kako ga skuham.
Kurd Je krema z dodanim sadnim sokom. Najbolj priljubljena možnost je Lemon Kurd.
Mnogi so verjetno poskusili tartlet z limoninim meringojem. Kot polnilo se uporablja limonin kurd. Zdaj pa imam veliko rdečega ribeza in odločil sem se, da iz njega skuham kurda.
Obstaja veliko možnosti za uporabo Kurda. Tortam ga lahko dodamo kot nadev, ki ga uporabimo kot aromatično osnovo za smetano ali mousse. Lahko pa ga samo namažete na toast in pojeste ob skodelici čaja. Povejmo vam, kako kuhati rdeči ribez Kurd.
Korak za korakom, kako kuhati kurd iz rdečega ribeza
- Limonin sok 30 g (pol limone)
- Pire iz rdečega ribeza 155 g
- Sladkor 105 g
- Rumenjaki 108 g (~ 6 jajc)
- Škrob 15 g (uporabljam koruzni škrob)
- Maslo 90 g
- Lupina pol limone
Rdeči ribez predhodno operem pod tekočo vodo in odstranim z vej. Potem ga podrgnem skozi Emmanuelle.
Emmanuel Je tak mehanični stroj za drgnjenje jagodičja, sadja in zelenjave. Podaril mi ga je kot rojstnodnevno darilo pred nekaj leti. Zelo uporabna stvar. Večino leta leži brez dela, vendar prihrani v sezoni obiranja. Če me zanima, mi sporočite v komentarjih, pregledal bom.
Ko je pire iz rdečega ribeza pripravljen, ga skupaj z ostalimi sestavinami pošljem v ponev in dam na ogenj.
Maso segrevam na zmernem ognju s stalnim mešanjem.
Med vrenjem je zelo pomembno, da mešate, ne da bi se ustavili, saj se jajčeca lahko zvijajo in masa sežge.
Maso segrevam, dokler se ne začne zgoščevati. Vzelo mi je približno 7 minut.
Ko se masa zgosti, jo vlijem v sito in filtriram. Če želite, lahko oder preskočite z napenjanjem, vendar mi ni všeč, ko so v Kurdu koščki lupine. Poleg tega ostanejo še sirni proteini iz jajc, če vas to ne moti, jih preskočite.
Zdaj maso vlijem v kozarce in pustim, da se popolnoma ohladi. Potem zaprem pokrove in jih shranim v hladilnik. Dolgo časa ne ostane pri meni, vendar ga ni vredno hraniti več kot 1,5 tedna.