Tu je priročen nasvet, da vam piškotov za torte ni treba nasičiti s sladkornim sirupom.
Vsakič, ko spečem biskvit, ga pustim, da se nekoliko ohladi in nato postavim v hladilnik. Mnogi si morda mislijo, da ga tako shranim za shranjevanje, vendar ni tako. Naj vam povem, zakaj.
Tisti, ki so vsaj enkrat spekli biskvit za torto, vedo, da se bo, če ga boste poskušali takoj razrezati na torte, biskvit močno "zlomil" in se drobil. To je posledica dejstva, da se med pečenjem vlaga kopiči znotraj središča in robovi se izsušijo. Zakaj?
Preprosto je. Ko testo v kalupu vstopi v pečico, se postopoma segreva: od robov do sredine. Mimogrede, zato se piškot pogosto dvigne v "toboganu". Iz istega razloga je treba pripravljenost piškota preveriti v sredini in ne na robovih.
Po peki vzamemo piškot in pustimo, da se ohladi. V tem času začne vlaga zapuščati še vedno vroč piškot. In ko začnemo zbirati torto, se biskvit toliko izsuši, da se moramo zateči k temu, da ga namočimo s sirupom.
A zahvaljujoč temu, da piškot zavijem v plastiko, jih nikoli ne nasičim in so vedno mokri. Kako se to zgodi?
Takoj po peki pustim piškot, da se nekoliko ohladi, nato pa še vedno topel biskvit v stiku zavijem v prozorno folijo in tako, da ne ostane nobenih vrzeli. Po tem sem ga postavil za 3-4 ure v hladilnik.
Medtem ko se piškot v hladilniku ohladi, se vlaga, ki se je nabrala v sredini, postopoma porazdeli po celotni prostornini piškota. Lepilna folija preprečuje, da bi izhlapel. Pomembno je, da je piškot tesno zavit, sicer bo na temperaturi zaradi temperaturne razlike nastala kondenzacija.
Preden sestavim torto, vzamem biskvit iz folije in ga narežem na torte. Z lahkoto se reže in se ne drobi. Torte so gladke in gladke, predvsem pa vlažne.
Ste vedeli za to metodo?