Iz nekega razloga so mnogi prepričani: meso je težko kuhati. In ga trmasto preprosto dušijo, preprosto prepražijo ali preprosto zvijejo v kotlete. Pravzaprav jedi, ki jih strežejo v restavracijah, niso prav nič zapletene in, verjemite mi, niti tako mučne, kot se zdijo na prvi pogled. V nasprotnem primeru jih tam ne bi kuhali. Ali pa ste morali na vložitev čakati ure, ker ne morete dobiti vsega in vseh praznih prostorov.
Izjemen primer tega: govedina v karamelni omaki.
Delajte tukaj - eno ali dve, in lahko se sprostite. Užitek ob jedi - mmmm, še veliko več. Vrhunec jedi je, da se meso marinira ne pred peko, ampak po njem.
Vzamemo:
• Meso (boljše je goveje meso) - 500 gramov
• Rastlinsko olje: 400 ml + nekaj žlic več
• Česen 1-2 nageljnovih žbic, po okusu
• Bazilika - majhen kup
• Sojina omaka - 60 ml
• Maslo - dvajset gramov
• Sol in poper po okusu
• Sladkor - 50 gramov
Kako kuhamo:
Goveje meso narežemo na porcije. Pečico ogrejemo in ko doseže 180 stopinj, ki jih potrebujemo, kose mesa namažemo z oljem (po možnosti oljčnim oljem, vendar lahko vzamete katero koli) in preden jo pošljete na pekač, minutko pražite na žaru oz žar ponev. To je potrebno, da se pojavi skorja - zapreti morate vse sokove v kosu.
Medtem ko se govedina peče, pripravimo karamelno omako.
Česen zdrobimo, v globoki obliki zmešamo z rafiniranim oljem (400 ml, kam gre), sojino omako in baziliko.
V ponvi stopimo sladkor z malo vode (dovolj so 3, največ štiri žlice). Vremo, dokler masa ne dobi značilne karamelne barve in arome.
In potem - pozornost! vlijte ga v kalup z maslom, vendar previdno, poskušajte ga razporediti po celotni površini in ne mešajte.
Ko govedina doseže stopnjo pripravljenosti, ki jo potrebujete (ne pišem časa, ker kdo ima rad kri in kdo je popolnoma ocvrt), ga vzamemo ven in damo v nastalo karamelovo maslo marinada.
V tej mešanici ga mariniramo in obračamo vsakih 10 minut, 30–40 minut - ko želite zgornji del kosov, je končano.
Po mariniranju vzamemo meso in ga damo na stran - olje je treba odcediti. In sama karamela - masno maso filtriramo, tja dodamo dvajset gramov masla (omaka se bo zgostila in dve minuti vrela na močnem ognju.
Pred serviranjem lahko meso segrejemo v nepokritem pečici (glavno je, da ga ne posušimo) in ga na krožniku prelijemo z omako!
Dober tek!