Tukaj je glavno, da ne zamenjate solenoida s solenoidom (samo šala, če je to).
Staranje mesa v solinadi je ena izmed osnovnih tehnik za pripravo kosa na toplotno obdelavo, a - žal, ah - zelo in zelo ogroženi na ozemlju celotne nekdanje ZSSR in Rusije leta posebno.
Brezskrbni prodajalci in kuharji včasih navadijo namakanje mesa v slanici a la solinade "Restavriranje" že neuporabnih kosov, namočenih pokvarjenih in posušenih, pa tudi za težo "prenapetosti".
Za "val" teže pa pogosto ne namakajo mesa in perutnine (in celo dragih rib), temveč brizgo - to pomeni, da raztopino vbrizgajo v "mesnate" koščke s pomočjo brizg. Ampak tukaj bom dodal - to je dolg, turoben, krotki posel. Zato velikih serij ne bo mogoče posuti. Ampak ...
Nekoč sem pri lepi babici na trgu naletel na sirupastega piščanca. Vprašanje je - zakaj? Koristi so minimalne! No, odpeljala bo dvesto, no, tristo mililitrov tekočine (v dobrem scenariju), v čem je smisel? Ne morete zavajati, ne morete prodati, kot pravijo.
Vendar je to besedilo, nadaljujmo z vadbo.
Solinad (osnovni) pripravimo v vodi. Sestavine - voda in sol. Na liter vode - 80-100 gramov soli.
Če se želite igrati z začimbami, jih lahko tudi dodate - edino, kar morate storiti, je, da pred kuhanjem olupite začimbe (če pečete, lahko zažgejo).
Tukaj je zgolj drobec - na kilogram izdelka, ki ga potrebujete - v idealnem primeru - manj kot liter raztopine. Natančneje, priporočljivo je namakanje - 800 mililitrov. Za injekcije - 100 mililitrov na kg teže čistega mesa (kost se ne šteje kot teža)
Zato se boste morali zateči k trikom (sicer velik kos včasih ni vse prekrit z raztopino, če je namakanje v teku).
Prva možnost: izdelek položite v ozek, a globok krožnik, na primer piščanca, krače ali dolg kos hrbta v nekaj, kar je na primer gosja raca. Edina stvar - to je mogoče storiti, če je žar v notranjosti prekrit z emajlom. Če gre samo za lito železo - ga ne rabite.
Mlin, mimogrede, je na splošno dobro imeti na kmetiji. Pečenje istega piščanca v njem je veliko boljše kot le na rjuhi v pečici.
Druga možnost: samo dajte v ponev in pritiskajte navzdol. Preprosto, hitro, vsi so znani.
Možnost tri: če imate komorni vakuumski tesnilnik, meso zapakirajte s slanico v vrečko.
Opozarjam vas, lahko uporabite samo komorni pakirnik, v katerem je sprva dovoljeno pakiranje tekočin ali pa je v komori nameščeno posebno stojalo. Toda komorni pakirnik je zelo drag užitek. Čeprav se mnogi zdaj že lomijo takšnih - zaradi možnosti kuhanja kasneje v sous-vide.
Sous vide je takšna stvar, pri kateri kuhanje pri zelo nizkih temperaturah traja zelo dolgo.
Res je, ne maram kuhati v slanici, četudi gre v souvid, četudi je slanica obogatena z začimbami. Poskusil sem rezultat takšnih poskusov - sam ne bom kuhal.
Če imate doma navaden vakuumski tesnilnik - brez zračnice, vam ni treba eksperimentirati - tekočina ne sme priti v črpalko. Potresano meso lahko "spakirajo".
Pravila za vbrizgavanje mesa s solinado so preprosta: čim več vbodov, pri vsakem prebadanju vam ni treba poskušati solinade maksimalno črpati, vbrizgajte, da ne izteče ven. In sama injekcija se izvaja samo čez vlakna in ne po dolžini - če vbrizgate vzdolž vlaken, bodo počila in solinada bo preprosto odtekla. Takšno embalažo lahko pošljete tudi na suvid.
Seveda lahko "nasoljeno" meso skuhate ne samo na nov način, povsem primerno je dobro staro praženje ali pečenje. Izpostavljenost mesu - od 30 minut (za majhen kos) do dneva (za celo nogo, šunko ali piščanca). Najbolj obupani kuharji še vedno kadijo takšno meso. Izkaže se zelo okusno!