Če sem iskren, me je malo strah, da bi vse to zdaj napisal, toda... mediji te prestrašijo z "drugim valom" in poleg tega Bližajoča se jesen je pripravljena nagraditi "drugi val" z običajnimi prehladi in gripo ne bo.
Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti: vsaka hrana je le preprečevanje bolezni, pa tudi takrat ne stoodstotna. Ni zagotovila, da boste jedli in ne zboleli.
Toda za to obstaja upanje.
Ker začimbe vsebujejo fitoncide - biološko bolj aktivne snovi.
Odkril jih je davnega leta 1928 sovjetski znanstvenik Boris Petrovič Tokin. Sprva mimogrede ni bilo govora o zaščiti s fitoncidi pred prehladi in drugimi stvarmi. Opazil je, da hrana, pripravljena na orientalskih bazarjih, kljub popolnim nehigienskim razmeram in ne vedno idealno svežim izdelkom ne povzroča velikih črevesnih okužb.
Če ste že bili v Aziji, mislim, da ste isto tudi ugotovili. In za tiste, ki zdaj ugovarjajo - pravijo, da so en teden jedli in objemali bel porcelan, bi rad vprašal: seveda, da je šlo zgolj za okužbo in ne za razdraženi želodec zaradi nenavadne količine začimb in neznancev hrano? In na splošno, ko ste se odločili okusiti eksotiko, ste pozabili uporabiti riž? Ni čudno, da tam večino jedi postrežejo z rižem: deluje kot absorbent in zmehča učinek ogromne količine začimb na želodec.
Mimogrede: priljubljen način za premagovanje črevesnih motenj je preprost: pogoltniti morate nekaj graha črnega popra. Zato je vedno dobro imeti torbo s seboj v letovišču.
No, v redu, nazaj na fitoncide. Boris Petrovič je ugotovil, da obstajajo snovi, ki ščitijo hrano pred gnitjem in vrenjem, jedce pa pred okužbami. Te snovi so hlapne in strupene. Zato imajo zelo pogosto izrazito aromo (in zaradi tega je zrak v gozdu čudovit, razkužijo ga tisti zelo hlapni in strupeni fitoncidi).
Veljamo za njihov glavni vir čebule in česna.
V resnici je seznam veliko širši.
Kaj torej dodati hrani, da se zaščitite?
***
Klinček deluje dobro (mimogrede, če pritrdite nageljnovo žbico na dlesen vnetega zoba, bo bolečina izginila).
Iz nageljnovih žbic lahko pripravite kompote po kuhanem vinu, ga dodate "okusnega" rdečemu kitajskemu čaju in celo sladicam iz peciva. In nageljnove žbice se odlično slišijo v kisli marmeladi. Ampak to je za moj okus.
***
Cimet - spet dobro zveni v pijačah (sladkih) in v pecivu, vendar bi priporočal, da z njim naredite kari. Tu je moj najljubši recept za to jed »Priprava curryja. Jed, ki jo je ruski pisatelj Gončarov imenoval "strupena" ". Curry je na splošno zakladnica začinjenih zdravstvenih koristi.
***
Tudi timijan je precej čudovita stvar. Mimogrede, timijan in timijan sta skoraj isto, vendar ne povsem. Timijan je ena izmed sort timijana in najpogostejša. Poleg materine dušice obstaja tudi navadna (francoska), limona in sibirski.
Timijan je dober za začimbe zelenjave in tudi za jedi iz stročnic. Tudi navadna grahova juha bo zvenela na nov način (tu je moja častna beseda). Timijan se dobro poda tudi k mesu, ne pa k vsemu. Najbolje se sliši z jagnjetino.