V enem od pisem je Krupskaya opisal, kako so v Shushenskoye hranili izgnanega Vladimirja Iljiča Uljanova (Lenina). Kot izgnanec mu je bil dodeljen denar za življenje, prihodnji revolucionar pa ni poznal vsakdanjih težav.
- Poceni v tem Shushenskoye so bili neverjetni. Na primer, Vladimir Iljič je za svojo "plačo" - osem rubljev - imel čisto sobo, hranil, pral in popravljal oblačila - in to je veljalo za drago plačilo.. Res je, kosilo in večerja sta bila precej preprosta - en teden sta za Vladimirja Iljiča ubila ovna, ki so ga hranili vsak dan, dokler ni vse pojedel; kako jesti - en teden so kupili meso, delavec na dvorišču - v koritu, kjer so pripravljali krmo za govedo, kupljeno meso sekali na kotlete za Vladimirja Iljiča - tudi cel teden ...
Sploh ne vem, kaj naj rečem o tem. Medtem ko so ljudje iz kmečkih družin pogosto prvič v vojski jedli meso (revščina kmetov je bila strašna, Rusko cesarstvo pa je izvozilo pšenice, ki je njihovim lastnim prebivalcem primanjkovalo ("beli kruh - za belo telo"), so poskrbeli za hrano izgnanega Vladimirja Iljiča... Če je bil kanal političen, potem lahko je razmišljal o tem, da je bila kasta v Rusiji še vedno močno razvita, zato Lenin kot domorodnik plemiške družine ni bil posebej zatiran (razred, razred!).
Tukaj pa gre za kuharski kanal, zato bom govoril o kotletih. Mimogrede, zelo zanimiva tema. Če le zato, ker kotleti sploh niso tradicionalna ruska jed. Menijo, da je prišel v času Petra Velikega bodisi iz Francije (côtelette) bodisi iz Nemčije (K otelett), vendar takrat ni bilo sesekljanega mesa, temveč celo, ocvrto na kosti.
Približno v času cesarice Elizabete so na koncu iz Rusije v Francijo prinesli recept za piščančje kotlete de volai, na koncu Od 18. stoletja se zdi, da so se pojavili kotleti iz mletega mesa, na začetku 19. stoletja pa se je zgodil pojav "Pozharsky" kotleti.
Okoli kotletov "Pozharsky" obstajajo legende, pravijo, cesar je vozil, vozil, vendar iz neznanega razloga skoraj ne verjamem v te legende. Najbolj resnično različico sem prebral od kuhinjskih zgodovinarjev Syutkinsa - Evdokim Pozharsky je bil znan po sesekljanih telečjih kotletih, njegova hči Daria pa je po očetovi smrti prišla na idejo, da bi jih naredila iz piščanca. In cesar, ki jih je lahko okusil, ni bil Aleksander I., ampak Nikolaj I.
In "Pozharsky" se je v tistih časih imenoval ne samo piščanec, kotleti, ampak na splošno - kotleti. Kuhar Ignatius Radetsky je v "Almanahu gastronomov" pod imenom Cotelette de objavil recept za ognjene kotlete volaille a la Pojarski, recept za ribje pecivo, ki ga je imenoval preprosto Pozharsky, in recept za puranje kotlete (tudi Pozharskikh).
Urbain Dubois v svoji knjigi La cuisine Classique (1864) poda dva cela recepta za côtelettes à la Pajarski, enega iz teletine, drugega iz lešnikov.
Potem so bili mimogrede kotleti "čisto mesni". Panirali so jih le v krutonih.
Kakšno hrano je jedel Lenin?
Najverjetneje, samo "čisto mesna" možnost. Za vzorec lahko vzamete recept iz leta 1880 iz knjige A. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Kuharica za mlade gospodinje. Pusta in lahka "domača miza" ", le perutninsko meso nadomestite s teletino.
Olupite, drobite, operite 3 lešnike ali 1 rende, odstranite vse meso iz kosti, nasekljajte, dodajte 3 žlice masla in 2 žlici smetane, zmešajte 1 jajce z žlico, dokler ni gladko, solite, potresite z malo popra, pripravite kotleti; povaljamo v jajcu, nato v drobtinah in pražimo na ponvi na olju.
Mimogrede, beli kruh brez skorje so mletemu mesu začeli dodajati šele na samem začetku dvajsetega stoletja. In to so bili novi trendi, ki jih v vasi niso dobro poznali. V knjigi "Opombe o poteku kulinarične šole" iz leta 1907 je kruh omenjen že v receptu za kotlete.
Krupskaya je Mariji Aleksandrovni Uljanovi pisala o svojem možu (pismo z dne 22. maja 1898):
- Postal je strašno zdrav in njegov videz je sijajen v primerjavi s tistim, kar je bil v Sankt Peterburgu.
Kljub temu na jagnjetini in kotletih.