Kako ste jedli kislo zelje ali je še vedno nekje na zalogi? Če ostane in ni pokvarjena (nenadoma je tak čudež), je čas, da jo... obsodite. Poleg tega je kislo zelje zelo koristna stvar. Masa vitamina C proti skorbutu je prej veljala za prvo zdravilo - delovalo je bolje kot limona.
Hvala bogu, skorbuta tu še niso opazili (čeprav kdo ve?). AMPAK je ne bomo čakali, ležali bomo na zelju, na zelju. Če preprosto ne ustreza, vložena v solati, jo lahko skuhate. Koristi od njega bodo manjše, saj se med toplotno obdelavo uničijo vse vrste vitaminov in encimov, a okusne. Pikantno-pikantno-kislo, največ takrat, če sploh ni apetita (zgodaj spomladi se to zgodi).
Danes sem se spomnil receptov za kuhanje kislega zelja s kislim zeljem in na misel mi je prišla jed, ki sem jo okušala v daljni mladosti. Iskreno, nisem mu vedel imena, pozabil pa sem ga.
Toda ta jed je obstajala v dveh različicah: kot nadev za pito in kot samostojna "enolončnica" v kotlu ali loncu.
Če pripravljamo samostojno "enolončnico", potrebujemo krompir, zelje, meso, začimbe in malo sončničnega olja. O ja, sol po okusu.
Kuhanje je zelo preprosto:
Zelje rahlo stisnite (sperite le, če je zelo kislo, se splača).
Krompir olupite in narežite ali narežite na tanke okrogle rezine - kot čips.
Meso narežemo na enake tanke rezine, bolje je, da to storimo, ko je še zamrznjeno, tako da so rezine debelejše kot rezine, vendar tanke. Upam, da ste to jasno razložili?
Zdaj nabiramo svojo "enolončnico". V lonec, kotel, debelostensko ponev na dno vlijemo malo sončničnega olja (če je meso svinjsko z maščobo, lahko to storite tudi brez njega). V prvo plast damo zelje, nato - plast krompirja, nato - plast mesnih rezin in tako napolnimo posodo, dokler hrane ne zmanjka. Vsako plast potresemo z majhno količino začimb (tukaj je sestava po vaši izbiri, vzemite tisto, kar vam je všeč, dovolj je le črni poper). Dodajte malo. Zadnja plast je zelje. Vse zapremo s pokrovom, dobro je, če pokrov zavijemo s folijo.
Posodo z enolončnico postavimo v pečico, prižgemo ogenj in nanjo pozabimo dve uri. Več je mogoče. Tu je vse odvisno od vas, tudi od sočnosti zelja. Temperatura v pečici mora biti 180-200 stopinj. Tam z izkušnjami pride čas za izračun - približno je vredno razumeti, ko začne tekočina odhajati, da vse ne izgori.
Prav tako ni težko kuhati pite s takšnim nadevom - potrebno je le manj plasti. Kvas ali celo listnato testo postavite v debelostensko (to je pomembno) obliko. Lahko ga daste celo v glineno posodo, le bolj ravno. To bo morda še boljše. Na testu v več plasteh zamenjajte meso-krompir-kislo zelje, pokrijte s kosom testa, stisnite ob robovih in pošljite, da se peče približno eno uro. Zaradi tako dolgega časa potrebujete pekače z debelimi stenami.
Dober tek!