Če iščete klasičen in tradicionalen način priprave rižote, ki ga lahko uporabite kot samostojno jed, potem morate le prebrati prvo polovico članka. Raje ga kombiniram z mesom in zelenjavo.
Klasičen recept za rižoto.
Sestavine:
- 2 skodelici riža - 400 g
- 2 skodelici piščančje ali zelenjavne juhe - 500 ml
- pol kozarca suhega belega vina - 125 ml
- 5 čebule - 250 g
- 50 g parmezana ali drugega sira
- 2 žlici olivnega olja
- 4 žlice masla
- začimbe in zelišča: pest peteršilja, pol žličke soli, ščepec popra
Olupite in narežite čebulo na zelo majhne koščke.
V ogreto ponev (lahko uporabite) drugo rastlinsko olje za cvrtje vlijemo dve žlici oljčnega olja. Dodamo tudi tri žlice masla. Sesekljano čebulo damo v vročo olje. Pražite 5 minut pri majhni moči. Čebula naj malo porjavi. Pustite pokrov prižgan in čebulo premešajte z leseno žlico.
V ponev z ocvrto čebulo dodamo dva kozarca, tj. 400 gramov suhega riža za rižoto. Suh riž prepražimo na olju s čebulo. Moč gorilnika povečajte na srednjo in kuhajte približno tri minute. "Premazovanje" zrn z maščobo pred dodajanjem tekočine pomaga, da se riž enakomerno kuha.
Že med cvrtjem čebule si pripravite vsaj 500 ml domače piščančje ali mesne juhe. Juha iz rižote naj bo vroča. Priporočam, da ga hkrati ogrevate na nizko moč, na gorilniku ob njem.
Preden pa rižoti začnete dodajati juho, najprej v lonec nalijte pol skodelice suhega belega vina. Zmešati. Čez nekaj časa bo riž vsrkal večino vina, ostalo pa bo izhlapelo. Dodajte sol. (Vino lahko izpustimo in nadomestimo z juho).
Zavremo in dodamo približno 1/3 skodelice vroče juhe. Ne pozabite, da občasno rižoto mešate z leseno žlico (po možnosti nenehno).
Po vsaki porciji juhe rižoto mešajte približno tri minute, da se tekočina popolnoma vpije. Na ta način nalijte približno dva kozarca juhe. Po približno 20-25 minutah mora biti riž dovolj mehak. Kakšen je okus preverite v 20 minutah. Riž ne sme biti prekuhan.
Lahko se zgodi, da porabite manj kot dva kozarca juhe ali obratno... potrebovali boste več. Če vam juhe zmanjka, lahko dodate tudi kuhano vročo vodo.
Postopno dodajanje tekočine in nenehno mešanje rižote je ključ do uspeha.
Končano rižoto odstranite iz gorilnika. Dodajte mu približno 50 g naribanega sira. Priporočam parmezan. Dodamo preostalo sol in ščepec sveže mletega popra. Rižoto premešajte, preverite njen okus in konsistenco. Po potrebi dodajte še poper ali juho.
Klasično rižoto ponudite brez dodatkov, medtem ko je še vroča, s peteršiljem in kozarcem belega vina.
Rižota s piščancem in poprom
Sestavine:
- Polovica klasične rižote - približno 600 g
- piščančje prsi - do 500 g
- 3 barvne paprike - do 600 g
- pol kozarca juhe - 125 ml
- 2 žlici masla
- začimbe: žlička origana in paprike, 1/4 čajne žličke kurkume, ščepec popra
Torej v ločeno posodo postavite približno 600 gramov končne klasične rižote.
Dva dela piščančjih filejev narežemo na koščke, ki ne presegajo 2 cm. V pripravljeno posodo za meso dodajte začimbe: žličko origana in bolgarskega popra, 1/4 čajne žličke kurkume in ščepec popra. Vse zmešajte.
Tri srednje paprike temeljito operite in odstranite semena. Priporočam, da vzamete večbarvni poper. Jed bo bolj pisana in super apetitna. Koščke popra narežemo na kocke največ 2 cm.
Začnite ogrevati veliko ponev z debelim dnom in visokimi robovi. Nalijte dve žlici jedilnega olja. Čez nekaj časa dodamo sesekljano papriko. Papriko pražimo pri srednji moči pečenja največ sedem minut. V ponev dodajte tudi začinjenega piščanca. Vse zmešajte in pražimo 10 minut brez pokrova.
Po tem času v ponev vlijemo pol kozarca zelenjavne ali piščančje juhe. Vse še enkrat premešajte. Piščanec mora biti kuhan (znotraj bo enakomerno ocvrt). Dodamo predhodno kuhanih 600 g klasične rižote.
Vse skupaj zmešajte in po dveh minutah segrevanja izklopite. Preverite okus in po potrebi dodajte malo soli.
Piščančjo in zelenjavno rižoto postrežemo takoj po kuhanju. Porcije jedi lahko potresete z naribanim parmezanom. Odlična so tudi sveža zelišča, kot sta bazilika ali peteršilj.
Prijetnega apetita vsem !!!