Mesna pita, skuta, aromatična jabolčna in cimetova pita, pusta zelja, slana šunka in sirova pita...
Receptov za pite je veliko, vsi pa obljubljajo, da bodo nenavadno okusni, nasitni, zračni in nežni.
Navsezadnje vsaka gospodinja v svojo torto vloži toplino nežnih rok, ljubezni, prijaznosti, da bi ugajala ljubljenim in ljubljenim. In če je torta uspešna, potem ženska prejme velikodušne pohvale (in cveti).
Ni lahko ugajati nesrečnemu možu, nagajivi tašči in muhastim otrokom. Obstaja pa torta, ki se vedno obnese dobro in je všeč vsem brez izjeme.
Khanum v uzbeščini.
Ta recept za okusno pito je delila moja teta. Pravi, da vsi v Uzbekistanu obožujejo khanum. Pripravijo ga za vse praznike in praznovanja, brez izjeme, pa tudi samo zato, da ugajajo sorodnikom in prijateljem.
Khanum kuhamo v dvojnem kotlu ali pečemo v pečici. Toda pečeni khanum ima poseben okus in aromo ter nekoliko spominja na italijanske lazanje.
Začnimo kuhati.
1. Khanum je pripravljen na brezkvasnem testu.
Če želite to narediti, v posodi združite presejano moko in slano toplo vodo.
Uzbekistanka je naučila, kako pravilno pripraviti pravo listnato testo (in hitro narediti prazne za samso in listnato testo)
Testo zgnetemo na suho skodelico in šele nato razporedimo po mizi.
Testo gnetemo na mizi še 10-15 minut. Ko testo postane mehko, ga pokrijte in pustite 15-20 minut.
Da je testo elastično in prožno, ga ponovno zgnetemo in pustimo počivati še 15-20 minut.
Nato so razdeljeni na enake dele in vsak je valjan v krog s tanko plastjo 1-2 cm.
Testo namažemo z obilno stopljenim maslom in pustimo, da se namaka 30-40 minut.
Uzbekistanka je povedala skrivnosti priprave pravih uzbekistanskih mant (od valjanja testa do kiparjenja mant)
Sestavine:
- moka-400-500 gramov
- voda-200-250 gramov
- sol-1 čajna žlička l.
- maslo-100 gramov
2. Za khanum je pripravljen sočen nadev.
Tradicionalno je khanum narejen iz govedine ali jagnjetine iz kosti, dodana je jagnjetinska maščoba, ki jo lahko nadomestimo z govedino.
Za sočnost dodajte čebulo, surovo bučo ali krompir. Ne pozabite vstaviti začimb, običajno mletega črnega popra in kumine.
Meso in slanino sesekljamo z nožem, zelenjavo na drobno sesekljamo, kumino zgnetemo v dlaneh in solimo po okusu.
Uzbekistka je povedala recept za sočno mesno nadev - Uzbeki z njim kuhajo vse (manti, khanum, samsa, testenine in celo cmoke)
Sestavine:
- meso-1 kg
- mast - 300-400 gramov
- čebula-1 kg
- buča ali krompir-300-400 gramov
- sol in začimbe po okusu
3. Na končno testo damo nadev.
Nato z nožem razrežemo na dva enaka dela in vsakega zavijemo v tesen zvitek.
Presežek testa odrežemo z robov zvitkov in vpnemo. Končani zvitki so položeni v spiralo v obliki, namazani z rastlinskim oljem.
4. Khanum prelijemo s paradižnikovo omako.
V loncu paradižnikovo pasto razredčimo z vrelo vodo, dodamo rastlinsko olje in khan vlijemo s pripravljeno omako.
Sestavine:
- paradižnikova pasta-1 žlica. l.
- vrela voda - 200-300 ml.
- rastlinsko olje-2-3 žlice. l.
Khanum pečemo v ogreti pečici pod zaprtim pokrovom (ali folijo) pri 180 stopinjah 40-50 minut.
Prijetnega apetita in slastnega khanuma!
Če vam je bil članek všeč, položite prst innaročite sena moj kanal.
Tu lahko najdete moje druge članke TUKAJ