Pozdravljeni prijatelji! Z vami bi rad delil svoje poskuse z vzrejo starševskih kultur rži in pšenice.
Oglejte si video posnetek, kjer boste razumeli vse podrobnosti o hranjenju in prehranjevanju starter kultur.
VIDEO NAVODILA ZA VODILO KRUHA 👇
Kvasni kruh doma
Za starter kulturo je primeren čist, suh, visok stekleni kozarec s pokrovom (300-800 ml).
Prvi dan -
- V kozarec vlijemo 30 g surove hladne nefiltrirane vode in dodamo 30 g polnozrnate ržene moke.
- Dobro premešajte, da ni grudic.
- Zaprite pokrov in pustite do naslednjega dne.
- Začel sem z rženim kislim testom, saj je manj muhast. Za pšenico jo je vedno mogoče prehraniti.
Drugi dan -
- Fermentacija se lahko že začne, vendar to ni potrebno.
- Najprej v zaganjalnik dodajte 30 g vode in premešajte.
- Nato 30 g ržene moke in še enkrat premešajte.
- Zaprite pokrov in pustite do naslednjega dne.
Tretji dan -
Če je aktivnost šibka, ponovno dodajte 30 g vode in premešajte.
Nato 30 g ržene moke in še enkrat premešajte in pustite do naslednjega dne.
Ni vam treba še ničesar izbrati.
Optimalna temperatura za vzrejo starter kulture je 28 ° C.
Začetno kulturo lahko postavite v pečico s prižgano lučko.
Četrti dan -
Običajno aktiven.
- Vonj se izboljša.
- Ker se je postopek začel, lahko del kvasa odvzamemo.
- Pustite 60 g kislega testa in ga hranite 1: 1: 1,
- to je 60 g kislega testa, 60 g vode in 60 g moke.
- Kozarec zaprite in pustite do naslednjega dne.
Peti dan -
- Za spremljanje aktivnosti začetne kulture lahko z gumico označite začetno raven.
- Zavrzite ostanke kislega testa; še ni primeren za peko.
- Če se je vrenje začelo prej, tako kot moje po 8 urah, jo lahko takoj nahranite.
- Pustim 30 g in odstranim 150 g kislega testa.
- Preostanek dam v posodo in ga prekomerno hranim za pšenico.
- V 30 g začetne kulture dodajte 60 g vode in 60 g moke.
- To pomeni, da je shema že 1: 2: 2, da ne bi prenašali moke.
- Na primer, lahko pustite 15 g kislega testa in dodate 30 g moke in vode.
- Glavno načelo: medtem ko je kvasa zelo šibka, dodajte le malo moke in vode.
- Ko dobi moč - pojdite na shemo 1: 1: 1, nato 1: 2: 2.
Tako ga je treba hraniti 7-8 polnih dni.
Po tem bo dovolj močna, da bo vzdržala temperaturo hladilnika.
- Kislo testo mora dobro dišati, ima čisti vonj po kruhu.
- Če dlje časa stoji v hladilniku, začne dišati po acetonu. To pomeni, da jo je treba hraniti.
Predjed pšenice
Na ta način lahko pretiravate rženi kis v pšenični.
15 g rženega kvašenega testa + 30 g vode + 30 g pšenične moke.
Shranjevanje začetne kulture
- Kislo testo lahko posušimo.
- Vzemite 25 g ržene moke in 5 g kislega testa.
- Z moko zmeljemo v drobne drobtine.
- Lahko ga hranimo dva do tri mesece v kozarcu, odpornem proti prahu, ali v zamrzovalniku.
- Drug način je, da vzamemo pergament in kvasemo tanko plast.
- Pustite, da se popolnoma posuši.
- Nato zmeljemo in damo v kozarec.
- Tako lahko začetno kulturo hranimo do enega leta brez hladilnika.
- Če morate zmanjšati aktivnost kvasa, ga postavite v hladilnik.
- Morate ga dvigniti - vzemite ga iz hladilnika.
▶ ️ Kako peči rženi kruh doma
▶ ️ Ni vam treba kupovati kruha. Okusne tortilje v ponvi
▶ ️ Domač gaziran kruh s hrustljavo skorjo
Želim vam vse dobro, dobre aktivne starter kulture in okusen domač kruh!