Čisto pred kratkim sem si zastavil vprašanje: "Zakaj še vedno nikoli nisem poskušal kuhati šunke?" Odločil sem se, da te ideje ne bom dal na zagon in vse skupaj skuhal doma. In ker je to moja prva izkušnja s pripravo takšnih dobrot, sem naredil veliko napak. Zdaj vam pravim, da bo morda moja negativna izkušnja nekomu koristna ...
Ugotovila sem, da se mi zdi najbolj zdrav in najlažji recept za pripravo šunke. V receptih je bila navedena samo ena vrsta mesa in to je moja prva napaka, domačo šunko ali klobaso moramo kuhati iz več vrst mesa.
Uporabil sem meso domačega piščanca, ločil meso od kosti, na koncu sem dobil 1200 gramov mesa. Meso narežemo na majhne koščke s soljo in dodamo pol žlice suhe adjike, pustimo 1 uro.
Nato 4 majhne paradižnike (280 gramov) prelijemo z vrelo vodo in pustimo nekaj minut, to je potrebno, da zlahka odstranimo kožo z zelenjave, olupljenih nekaj strokov česna (7 kosov).
Nato paradižnik narežem na majhne koščke. Če pogledam naprej, bom rekel, da paradižnika v šunki sploh nismo čutili.
Nato je paradižnik in meso s pomočjo šobe z največjimi luknjami spustila skozi mlin za meso in stisnila česen v mleto meso s stiskalnico. In to je bila moja druga napaka, moral sem se potruditi in z nožem nasekati meso.
Mleto meso dobro premešamo, dokler ni gladko.
Nadalje, ker sem se odločil, da bom skuhal šunko, sem dal v čistilnik šunke čisto plastično vrečko in nato tesno zapakiral vso mleto meso. Izdelovalec šunke je zaprla s pokrovom in ga zategnila z vzmetmi.
V receptu je bilo navedeno, da morate dodati 15 gramov želatine, vendar sem, ko sem se odločil, da se bo tam pregrelo in ne bo pokazalo svojih lastnosti, ta korak preskočil in očitno zaman ...
Nato je šunko dala v največjo ponev in jo prelila s hladno vodo ter postavila na ogenj. Po vrenju kuhamo uro in pol.
Po kuhanju šunke sem jo ohladila na sobno temperaturo, ne da bi jo odstranila iz kalupa, nato pa jo za nekaj ur postavila v hladilnik. Ko sem začel odstranjevati končno šunko iz kalupa, je bilo v vrečki približno 150 ml tekočine, zato je bilo treba dodati želatino, da je vsa ta tekočina ostala v šunki. Kaj se je posledično zgodilo?
Posledično je šunka pri rezanju razpadla na koščke in ni dobro držala oblike, čeprav po odstranjevanje iz kalupa je bilo dovolj gosto in na prvi pogled se je zdelo, da je moja izkušnja uspela, toda ne ...
Okus ima... povsem užitno, vendar to ni rezultat, ki sem ga želel doseči, izkazalo se je suho stisnjeno meso, ne šunka.
Zelo bom hvaležen, če bo kdo od mojih bralcev delil preizkušen recept za šunko, resnično želim kuhati zelo kakovostno in okusno dobroto.
Hvala za pozornost in se naročite na kanal, pred nami je še veliko zanimivih stvari!
Biti zdrav!