Fermentacija je dobra! In kisanje je še boljše! Oziroma bolj okusno. Torej, o zelju s peso in samo s korenčkom v okusni začinjeni marinadi.
Vloženo zelje s peso
Sestavine:
3 kg zelja
2 veliki pesi
1 glava česna
stebla in zelenjava zelene ali 10 cm korenine namiznega hrena
Za marinado:
2 l vode
3 žlice. l. groba sol s toboganom
1 skodelica sladkorja
5 lovorjevih listov
10 piment graha
1 skodelica kisa 9%
Kako kuhati:
1. Za marinado zavremo vodo. V njem raztopite sladkor in sol. Nato dodamo lovorjeve liste in poper. Zavremo, vlijemo kis in zavremo.
2. Zelje narežemo na kvadratke 3-5 cm.
3. Peso olupite in nasekljajte na trakove ali polkroge. Dovolj tanek.
4. Česen olupite in zdrobite z nožem ali grobo sesekljajte. Sesekljajte zeleno. Če uporabljate namizni hren, naribajte.
5. Zelje damo v skleninsko skledo, ki ga obložimo s peso, česnom in zeleno (hren).
6. Vse prelijte z vrelo marinado, nastavite zatiranje in pustite 2-3 dni.
7. Po tem se zatiranje odstrani. Prenesite v priročno posodo s pokrovom.
Lahko poskusite - zelo okusno z rastlinskim oljem in svežimi zelišči. Ali pa ga hranite na hladnem.
Vloženo zelje s korenčkom
Sestavine:
2 kg zelja
2 velika korenja
kup kopra
3 stroki česna
Za marinado:
2 l vode
2/3 skodelice sladkorja
1/3 skodelice soli
3 lovorjevi listi
5 piment graha
2 kos nagelj
1 uro l. semena koriandra ali kumine
1 skodelica kisa 9%
Kako kuhati:
1. Zelje narežemo grobo. Za fermentacijo ni treba delati ostružkov!
2. Naribajte korenje. Česen olupite in ga pustite nedotaknjenega.
3. Zelje zmešajte s korenjem, česnom in začimbami (kumina ali koriander).
4. V vodo vlijemo sol in sladkor, lovorjev list, nageljnove žbice in piment. Zavremo. Nalijte kis.
5. Vrelo marinado prelijte po zelju, premešajte in pustite pod pritiskom dva dni. Gotovo zelje postrezite z aromatičnim oljem. Hranite v hladilniku.
Dober tek! In veliko sreče!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala za branje do konca!