Skrivnosti kuhanje niso v skritih in šifriranih pergamentov sestavin. Najpogosteje je znanje o kemičnih in fizikalnih procesov, interakcij med snovi in pogoje, pod katerimi se pojavljajo ti procesi.
Pogosto sem komentar, da so proteini ni pretreslo, kaj storiti. Rad bi delež je znano, da mi je pravil za kvarjenje izogibati hrane v vaši kuhinji za nadaljnje poskuse.
Če se pravila izvajajoIn so proteini ne stepeno - vse o jajcih.
Sestavine za poljubčki
(Eden do dva)
1 masni jajčni beljak
2 sladkorne mase
Kako Beat belce
Stepeno z beljakovinami sladkornih imenovanih meringue. Ona je švicarski, francoski in italijanski. Vzemite na primer francoski.
V središču vseh meringues so jajčnih beljakov in sladkorja. Najpogostejši razmerje 1 proti 2.
Če povprečno jajce tehta 30 gramov beljakovin, sladkor morate '60
Manj sladkorja iz tega deleža, manjša je gostota poljubčku.
Jajca morajo biti sveže, vendar ne iz piščanca.
Najboljši beljakovine za stepanje jajce, ki je 3-5 dni.
V tem času, protein postane bolj koncentrirana.
Jajčni metlico ali je lahko sobna temperatura ali hladno.
Beljakovine sobna temperatura stepeno veliko lažji in bolj bujno Pena.
Vse, kar bi morali biti pri sobni temperaturi:
· kuhanje
· tolkače
· proteini
Meringue proteini pridobljeni iz hladnega gostejšo stabilna.
Ampak potem bi bilo vse, kar je bilo super:
· Hladne jedi
· Hladno tolkače
· Proteine hladne
Beljakovine lahko zamrzne. Ne izgubijo svojih lastnosti.
Mešalnik za stepanje beljakovine niso primerni.
Posoda za beljakovine, mora biti čista, suha brez maščob, kot tudi mešalne tolkače.
Možno je uporabiti kovine, steklo, emajl posoda, ne potrebujejo aluminija in plastike.
Če ste vedno dojemajo neuspeh pri stepanje, nato rezino limone in drgnite notranjost jedi.
Ta dodatna razmaščevanje.
Če Oddelek za beljakovine v rumenjak dobi se vse beljakovine lahko poškodujejo.
Sladkor prednostno sladkor v prahu, vendar ne sme biti velik kristal, bi moral imeti časa, da se raztopi v proteinu. V primeru dvoma Peremel sladkorja v kavni mlinček.
Preden začnete stepanjem dodajte majhen ščepec soli.
Mešalnik je prva bolje, da pri nizkih hitrostih vključujejo.
Ko pena za povečanje in utrip sladkor, dokler puhasto peno dobro.
Če imate planetarni mešalnik, ne moreš pretentati moji glavi in ni prebral.
On vam vzobet ničesar.
Pred prihodom take pene, je ponavadi dovolj, dve ali tri minute. Sedaj lahko Rositi dodamo sladkor in utrip, dokler se stanje, ki ga želite.
Obstajata dve stopnji "mehke konice" in "trd vrhov."
Prva možnost je običajno testo mousse.
Drugič - za beljakovinske kreme in meringues.
Meringue lahko naslikal. Bolje je uporabljati gel barve.
Sušenje je potrebno pri temperaturi, ki ni višja od 100 stopinj.
Če je način konvekcija - obrniti.
Sem dal 100-stopinjski zavoj na konvekcije in stisnjena med vrata pečice in steno tanko lopatico.
To ne kopiči vlago in se hitro suši meringue.
Tukaj je francoski meringue, preprosto rečeno stepene beljake in sladkor.
Ampak to je okusna in se uporablja v mnogih sladic.
Podatki za pripravo, si oglejte video.
Dober tek.