V zadnjem času na internetu je naravnost histerija okoli majoneze ogrevanje. pojavljajo članki, zgodbe horror s sklicevanjem na "znanstvenih mest in dela" v številnih tujih jezikih. samoten junaki preživijo svoj čas in trud za študij procesov, ki se pojavljajo med segrevanjem majoneze.
Live je grozno. Na kaj bi bilo razumljivo, če zadeva argument le omake, ki jih vidite na policah trgovin in vsebuje v svoji sestavi "Strašne emulgatorji, konzervansi, stabilizatorji in druge elektronske shki". Toda zagovorniki zdravega načina življenja in ganged navzgor na domača majonezaKi ne vsebuje v svoji sestavi skrivnostnih dodatkov.
Prav tako sem se odločil, da ne stati na stran in špekulirati o tej temi. Ne bom se spuščal v biokemičnih procesov, saj nisem raziskovalec, in kuhamo. Želim, da se pritoži na logiko in razumom.
Kaj je domača majoneza?
Ta emulzija, ki vključuje:
rastlinsko olje
rumenjak
gorčica
kis ali limonin sok
soli
sladkorja
Kaj je emulzija?
Če se obrnemo, da šola kemije seveda ali Wikipedije, emulzije
Ta disperzija sistem, sestavljen iz mikroskopskih kapljic tekočine dispergirane v drugi tekočini.To je, kot je razvidno v rastlinskem olju z rumenjak nobena nova kemične spojine se ne oblikujejo, so preprosto zmešamo mehansko - Mešalnikih ali mešalnik.
Da bi bilo pošteno reči, da med nastopi to mešanje olja zračenje, da se bogati zračne mehurčke, pri čemer je majoneza obrne zrak.
Torej, medtem ko ogrevanje majonezo segrejemo rastlinsko olje, rumenjak, gorčica, kis ali limonin sok. Nobena od teh izdelkov pri segrevanju ne oddajajo strupenih snovi, čeprav...
Pri ogrevanju neko količino rakotvornih snovi, ki nastanejo pri rastlinskem olju. Vendar pa je znano dejstvo, in ne ovira nikogar, ki bi zalege ali pečemo hrano z njeno uporabo. Gorčica v marinad uporablja zelo pogosto, vendar o jajčni rumenjak nima nič za povedati.
Torej, kaj je grozno in grozno se zgodi, ko se segreje domačo majonezo?
In obstaja ločevanje emulzije, tj ločitev njegovih komponent izvirniku. Torej, zakaj prvo emulzijo, nato segrevamo, tako da ima split?
Strinjam se, tožba ni povsem logično, ampak včasih je zelo enostaven za uporabo z žlico marinado že končni majoneza, lahko dodate vse komponente ločeno, poleg tega pa je včasih lahko priročno ničesar ne biti.
Mnogi kuharji uporabljajo majonezo z kisanje ali pečenje. In tisti, ki ne uporabljajo, je res samo včasih ne govori o tem.
Na splošno, za njegov del, I grozljive zgodbe o ogrevanju domača majoneza Počutim šibek in uporabo tega izdelka, kot mi je všeč.
Vse Enako velja v odnosu do pusto domača majonezaKdo se pripravlja na akvafabe. Lahko zagotovo rečemo, da akvafaba vsebuje nobenih dodatkov. Ampak potem spet, nihče ne moti kuhati akvafabu sam in kuhano isto pišče.
Delite svoje misli na to, bi me zanimalo prebrati.