Kholodets je tradicionalna jed v zimskih mesecih v naši družini. Obožujem različne želeje, predvsem s perutnino, danes pa želim deliti recept za domač žele s svinjskim kolenom in govedino.
Sestavine: svinjska kolenica, svinjske krače, goveje meso na kosti, korenje, čebula, česen, lovorjev list, gorčična semena, črni poper, nageljnove žbice, sol
Način kuhanja:
Pripravimo meso. Goveje meso operemo, postrgamo svinjske krače, odstranimo prste in damo v ponev. Meso damo v ponev in ga zalijemo z vodo, tako da voda popolnoma prekrije meso (za to količino mesa sem porabil 4 litre vode). Lonec postavimo na štedilnik. Ko voda zavre, popolnoma odcedim vodo, meso in ponev. Oprano meso, iz katerega pena ne bo več šla, ga spet napolnim z vodo in dam na štedilnik. Ko voda ponovno zavre, naredimo minimalni ogenj in meso dušimo pod pokrovom 4 ure
Dodamo grobo sesekljano korenje, čebulo in vse začimbe razen lovorjevega lista ter dušimo meso še 1 uro. Dodamo lovorjev list in sol, vse skupaj kuhamo še 30 minut. Meso odstavimo z ognja, ga vzamemo ven in juho precedimo. Pustimo, da se meso in juha ohladita, ohlajeno meso razstavimo na vlakna in damo v posode (pladnje) ali krožnike. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in ga razporedimo po vrhu mesa. Napolnite z juho in pošljite na hladno, dokler se žele popolnoma ne strdi.
Zamrznjen žele postrežemo k praznični mizi v posodah ali pa ga obrnemo na krožnik. Aspik s svinjskim kolenom in govedino je pripravljen! Za bolj podroben recept si oglejte videoposnetek. Dober tek!