Jed Zakavkazja!!! V ruski tradiciji se dolma imenuje mleto meso z rižem v grozdnih listih. Vendar pa v drugih državah dolma imenujejo polnjene paprike, bučke, paradižnik in jajčevci itd.
Sestavine: meso (jagnjetina, govedina, svinjina po vašem okusu), čebula, riž, meta, rdeča bazilika, koriander, Grozdni listi, cimet, sol, poper, koriander, voda, ajran (jogurt), česen, borovnice (od želja)
Način kuhanja:
Pripravite sestavine za dolmo. Riž sperite v več vodah (slednja mora biti prozorna). Nato vlijemo v posodo in prelijemo s toplo vodo. Pustite delovati 1 uro.
Vložene grozdne liste za dolmo namočimo v mrzli vodi za 30 minut, nato speremo, da odstranimo odvečno sol. Odcedimo v cedilu in odcedimo.
Dolma čebulo olupimo in narežemo na četrtine. Meso narežite na majhne koščke. Precedimo skozi mlinček za meso skupaj s čebulo.
Zeleno dolme drobno sesekljamo. Riž damo v cedilo in speremo s hladno vodo. Mleto meso, riž in zelišča zmešamo, solimo in začinimo s koriandrom in črnim poprom. Zalijemo s 60-100 ml hladne vode in premešamo. Mleto meso ne sme biti zelo gosto.
Grozdne liste položite z žilami navzgor. Na dno lista, na pecelj, rahlo odmaknite se od roba, dajte 1 žlico. l. polnila. List zavijemo kot na majhne polnjene zeljnice.
Dolmo tesno damo v širok ponev (s cimetovo palčko), pritisnemo s krožnikom in napolnimo z vodo, da pokrije polizdelke za 3 cm. Na majhnem ognju dušimo 2 uri.
Za omako olupimo česen in ga pretlačimo skozi stiskalnico. Ayranu (jogurtu) dodamo česen in premešamo.
Dolmo damo na krožnik v porcijah (8 kosov), zraven pa v omako ajran s česnom, okrašen z borovnicami.
RS-obvezno dušite 2 uri, potem se bodo listi z mletim mesom stopili v ustih !!!