Jagnjetina je okusna. Poleg tega je okusna ne samo ocvrta ali kuhana na žaru. Zelo dobra je tudi jagnječja enolončnica. Glavna stvar je, da ga je zanimivo kuhati.
Ena od možnosti je s čebulo in rozinami. Sumim, da prihaja od nekje z vzhoda. Kot priloga k takšni jagnjetini se odlično poda bulgur ali riž - kar vam je najbolj všeč.
Kuhanje je malo naporno, včasih pa se lahko s tem poigrate.
Vzamemo:
- Jagnjetina in čebula v enakih razmerjih. Se pravi, če 500 gramov jagnjetine brez kosti pomeni petsto gramov čebule.
- 3-4 stroki česna
- 250 ml juhe (idealno - iz jagnjetine, če pa je ni, bo šlo piščanec, govedina ali preprosto - iz kocke)
- 1 žlica sladkorja (idealno rjavi, vendar bo bel)
- 100 gramov rozin
- 2-3 žlice rastlinskega olja
- 1 žlica masla
- Cimet in paprika po okusu. Bolje je najti pravi cimet, cejlonski, ni tako "slaščičarski", ampak začinjen.
- Sol in črni poper sta tudi po okusu.
Kako kuhamo:
Rozine namočimo v vodi.
Jagnjetino narežite na koščke, eno tretjino celotne mase čebule narežite na majhne kocke, ostalo pa na pol obročev. Olupite in sesekljajte česen.
Segrejemo nekaj žlic olja, tja pošljemo jagnjetino, narezano čebulo in česen, pražimo, dokler se ne pojavi skorja, napolnite z juho, začinite s soljo in poprom ter pustite vreti pod pokrovom približno eno uro na zelo majhnem ogrevanje.
V ponvi segrejte žlico masla z žlico rastlinskega olja, dodajte sladkor, počakajte, da postane karamela, in pošljite čebulo, narezano na pol obročev. Pražimo, dokler ne porjavi, nato pa iz rozin odlijemo vodo in jo (rozine, ne vode) dodamo čebuli.
Ko se ura dušenja jagnjetine izteče, jo združite s karamelizirano čebulo, vse skupaj segrejte, spomnite na sol in poper, po okusu začinimo s papriko in cimetom, če ostane odvečna tekočina - dušimo dokler ne izpari, če je vse dobro v gostoti - služiti.
Dober tek!