Takih kumar ne morete kupiti v trgovini! No, teh ni. Iskal sem. In ne upam si kupovati od babic na trgu. Zato jih vsako leto skuham. In vsakič, ko nimamo dovolj do pomladi, ne glede na to, koliko jo zaprete! To niso samo besede. Če ne verjamete, preverite. Letos sem naredil 27 pločevink. Končujemo že četrto... Verjetno bom konec tedna dal nekaj fermentacije.
Toplo priporočam! Tukaj je resnica - to je najboljši recept za kisle kumarice. Veliko sem poskusil. Ta je izven konkurence. Če še nikoli niste kuhali kislih kumaric, poskusite s tem receptom. Prepričan sem, da se boste tam ustavili!
V spodnjem videu sem prikazal tri recepte za kisle kumarice. Če so vam moji videoposnetki všeč, si jih oglejte. Zagotovo vam bo všeč))
KAKO KUHATI:
Vzamem trilitrske pločevinke (in sicer trilitrske). Poskusil sem manjše - ne to. Na dnu - listi hrena, listi češnje (ali črnega ribeza), veje kopra in dežniki kopra s semeni (jih malo posušim - potem so bolj dišeči). Dodate lahko zrna črnega popra.
Za ta recept sploh ne uporabljam česna - opazila sem, da so brez njega kumare okusnejše in gostejše
Zdaj sem dal kumare v kozarec. Ni nujno pretesno. Kumare samo vržem v kozarec, kolikor se le da. Na sredini lahko dodate še malo zelenja.
Za slanico vzamem 2 žlici na 1 liter vode. s toboganom (to je 57-60 g). Želim vas takoj opozoriti! Sol na liter, ne na liter kozarca! To sta dve različni stvari. Ni veliko soli! Sol ravno prav! Ne odstopajte od recepta - in potem boste zagotovo zadovoljni z rezultatom.
Danes imam 4 trilitrske pločevinke. Potreboval sem približno 6 litrov slanice (sol približno 350 g).
Slanico zavrem in jo prelijem s kumarami.
Kozarce pokrijem s pokrovi in jih pustim pri sobni temperaturi dva dni. Pojavila se bo pena, mehurčki, slanica bo postala motna in kumare bodo spremenile barvo. Če se vam to nenadoma ne zgodi, je soba hladna. Kozarce s kumarami premaknite na toplejše mesto (vendar ne vroče!) Ali pa pustite še en dan.
Ne pozabite zamenjati plošč pod pločevinkami, ker bo slanica pritekla iz pločevinke. Če slanica ne teče - preverite - morda je v kozarcu malo vode. In potem lahko kumare na vrhu pokvarijo. Takole na primer tale:
Po dveh dneh so še mehurčki, vendar fermentacija ni več tako aktivna. Odstranim peno in vsakemu kozarcu dodam 2 žlici. (brez tobogana) gorčica. Tu je potreben gorčični prah. Če ni dovolj vode, jo je treba napolniti do vrha kozarca. Ponovno ga pokrijem s pokrovi in pustim fermentirati še en dan.
Seveda se bo zgladilo, ne preveč okusno - slanica je motna, spodaj je usedlina... Ampak to je točno tisto, kar potrebujete!
Po enem dnevu slanico iz pločevink nalijem v ponev, postavim na štedilnik, zavrem in vre 8-10 minut. Odstranim peno.
Če je na kumarah bel cvet, jih lahko speremo s čisto vodo. Toda to ni obvezno.
Ponavadi dam kumare v majhne kozarce - kasneje je bolj priročno jesti)) Primerno je za nas, ko so kumare v litrskih kozarcih. Kozarce predhodno steriliziram (prosim, ne sprašujte zakaj - vedno to počnem!), In za nekaj minut napolnite pokrove z vrelo vodo.
In še naprej. Na tej stopnji v kozarce ne smete dodajati svežih zelišč, sicer kozarci ne bodo stali. Položim tiste začimbe, ki so bile fermentirane s kumarami. Je dovolj.
Iz 4 trilitrskih pločevink sem dobil 8,5 litra. Mimogrede, kumare so že zelo okusne! Kljub temu je vredno počakati vsaj nekaj tednov!
Kumare prelijem z vrelo slanico tik pod pokrovom. Banka mora biti polna! In pločevinke tesno zvijem s pokrovi.
Vse! Najbolj okusne kumarice so pripravljene! Tako kot sod! Kumarica bo seveda ostala. V njej lahko fermentirate kumare in jih pojeste v enem tednu. Toda pogosteje samo izlijem to slanico.
Takšne kumare lahko shranite tudi pri sobni temperaturi. Nekaj časa bo slanica še motna, potem pa bo postala prozorna, le na dnu bo usedlina.
Kumare so vedno hrustljave, zmerno ostre in zelo okusne! To so resnično najbolj okusni kumarice, kar sem jih kdaj poskusil. Z rezultatom boste zagotovo zadovoljni!