Za tiste, ki se sami ne radi ukvarjajo z mesom ali pa preprosto ne marajo mesa, obstajajo... ne, ne sojini izdelki, ampak jajčevci. Kar se mene tiče, je težko najti bolj vsestransko zelenjavo. Česa iz njih ne naredijo ljudski obrtniki - vse do šivov za zimo, skoraj popolnoma posnemajo okus gob!
Zame ta spretnost še ni na voljo. No, preveč len, da bi se obremenjeval s šivanjem.
Toda za vsakodnevno prehrano, takoj ko se jajčevci pojavijo v zadostnih količinah in po razumni ceni, z veseljem kupujemo.
Kaviar, zvitki iz jajčevcev in mimogrede, veliko omak! Nekaj mojih najljubših je s karamelizirano čebulo. Odlično se poda testeninam (glavna stvar je, da vzamete več omake same!), Če pa res želite, jo lahko samo namažete na kruh.
Torej vzamemo:
- Par velikih jajčevcev;
- Tri do štiri sočne rdeče čebule;
- Obstaja pet velikih paradižnikov. Velika - ne v smislu "bikovo srce", ne pa "smetana";
- Par strokov česna;
- Tri do štiri žlice balzamičnega kisa - lahko vzamete tri, če imate paradižnik, ki je zelo bogatega okusa;
- Žlica sladkorja - brez tobogana;
- Rastlinsko olje za cvrtje;
- Sol in poper po okusu;
- Zeleni - tudi po okusu posodo potresemo po vrhu.
Kako kuhamo:
Jajčevce operemo in narežemo na kocke. Te kocke potresemo s soljo, premešamo in pustimo stati 10-15 minut, nato pa temeljito speremo z zelo hladno vodo.
Če nenadoma ne veste, zakaj, bom rekel - odstranimo grenkobo. To je povsem mogoče, le mogoče. Zdi se, da mnoge sorte jajčevcev zdaj niso grenke, vendar je vsakega jajčevca težko preveriti, zato je bolje biti na varni strani. Obstaja tudi možnost, da jih namočite v slani vodi, vendar kar zadeva mene, potem je sam izdelek nasičen s preveč vode.
Zdaj jajčevce položi na pekač, prekrit s pergamentom, in jih dvajset minut postavi v pečico pri temperaturi 200 stopinj.
Medtem ko se jajčevci pečejo, skuhamo čebulo. Očistimo, narežemo na četrtine obročev (ali celo debele četrtine obročev, po želji). Paradižnik blanširamo, olupimo in narežemo na kocke. Česen drobno nasekljamo.
V veliki ponvi segrejte olje in čebulo dobro prepražite - ne dokler ne hrustljavo, ampak dokler ne porjavi.
V tem trenutku dodajte sladkor in vse neprestano premešajte, dokler čebula ni prekrita s karamelo. Tu je vredno zmanjšati ogrevanje, da sladkor ne začne goreti.
Ko je čebula prekrita s karamelo, ji pošljite česen in paradižnik, dodajte balzamični kis in dušite.
In potem morajo jajčevci doseči pripravljenost. Če jajčevci v pečici postanejo mehki, jih prestavimo v ponev z ostalimi izdelki. temeljito premešajte, začinite s soljo in poprom ter, če vam je omaka še vedno preveč tekoča, jo zavrite do želene konsistence.
No, potem - dober tek!