V ponvi je ptica. Pripravite se na kosilo ali večerjo - kako bo karta padla in kako pridobiti čas za kuhanje. vendar se še nisem odločil, kako ga skuhati, vendar to ni posebej pomembno - zdaj je malo pihanja s piščancem.
Kokoši so zdaj bele in rožnate, bujne, kot ruske lepote s Kustodijevih slik. Na prvi pogled je v njih vse dobro: ni vam treba marinirati ali odbiti, samo pečeno v pečici - meso je mehko.
veliko piščancev pa ima neprijeten okus po maščobi, ki v kombinaciji z nekaterimi začimbami in zelišči dejansko povzroča slabost... Zato je treba iskati piščanca. Vzamemo halal takšne - bodo bolj okusne.
Dandanes morate tudi piščanca kuhati previdno. Ker se med kuhanjem razširi ...
Včasih se spomnim časov svojega otroštva, ko piščanci sploh niso bili beli in rožnati, ampak modri. Ironično so jih imenovali "tekaški" in pripravili so veliko načinov kuhanja, tako da je bilo meso "podplutbeno" in sočno.
Zanima me, koliko ljudi zdaj tako kuha?
Piščanec na steklenici
Piščanca smo oprali, včasih marinirali in v zelo trdih marinadah, tudi s kisom, nato pa dali na steklenico. Vzeli so steklenico piva ali limonade, najpogosteje se vanj ni vlila niti voda, temveč slanica - voda, pomešana s soljo, česnom, začimbami.
V tej obliki je bil piščanec pečen, dokler se na zunanji strani ni pojavila zlato rjava skorja, v nutriji pa je bila dobesedno na pari.
Res je, da ta metoda ni veliko pomagala, meso je še vedno ostalo precej trdo. In na videz se je izkazalo čudovito.
Piščanec v kozarcu
Vsakič, ko povem ta preprost način dušenja, mi rečejo - no, če ga natočiš, bi nekdo skuhal v kozarcu!
Ampak oni so kuhali, in mnogi, in izkazalo se je okusno - že groza. Če želite ponoviti, lahko vzamete glinen lonec, potem je loncev primanjkovalo.
Zato režejo veliko čebule in jo dajo v steklen kozarec brez razpok ali napak - plast čebule, plast nasoljenega in popranega piščanca, narezanega na koščke, spet plast čebule... In tako do konca. Zadnji je bil seveda lok.
Zaprite s pokrovom za šivanje, potem ko odstranite gumo iz njega.
Postavili smo ga v hladno - samo hladno - pečico in vklopili ogrevanje. Uro in pol v ognju (ne več kot dvesto stopinj), še pol ure ali celo več, so se pustili ohladiti.
Piščanec je bil nežen, dišeč, dušen v čebulnem soku. In sama čebula se je dobro znašla namesto omake ali omake.
Piščanec na soli
Ptico so marinirali vnaprej - dve uri ali celo tri. to smo počeli v kefirju ali v kisli smetani, nekdo pa je, sem že napisal, naredil marinado v kisu.
In potem je vse preprosto - ogreli so pečico, vzeli pekač, nalili sol - še več, zavojček ali celo dva, tako da je sol postala blazina in... položila piščanca. Najpogosteje dojke. in nastavite, da se peče.
Izkazalo se je, da je ptica ostra, a okusna. Edino, kar me je vedno razburilo. da se je koža iz dojk še vedno pokazala kot neužitna.
Sladkorna piščanca
Ja, ja, in to je bilo. Piščanec je bil nasekljan na porcije, nato pa je bil vsak kos povaljan v sladkorju in poslan v dobro segreto ponev. Pražimo, dokler ne dobimo svetle sladkorne skorje (brez sladkorja ne bi bilo mogoče), odstranimo, premaknemo nato pa v ponev vlijemo malo vode, dodamo sol in začimbe, začimbe in dušimo... precej dolgo ugasnil.
Izkazala se je za zelo zanimivo jed, mimogrede, sladkor je ni pokvaril (kasneje je sploh ni bilo čutiti).
Ps. Spomnim se tudi, kako so pekli piščanca v glini - ampak to je bolj podeželska vaška jed, doma je niso ponovili.
Če se spomnite drugih metod, ki so zdaj opuščene - delite!