Ste jedli čebulno marmelado? To ni potrebno, ni treba zdaj gledati z velikimi očmi, bolj kot sem prepričan - vsaj enkrat ste že slišali zanj, zdaj pa se pretvarjate - fu, pravijo, perverzija! Čebulna marmelada je zelo okusna stvar, skoraj tako okusna kot marmelada iz slanine, le spada med različne kategorije jedi.
Čebulne marmelade ne postrežemo s čajem, ne. Ta začimba je zame iz kategorije omak. In nedvomno si zasluži pozornost. Konec koncev se odlično poda k sendvičem (s sirom, k mesu, k pašteti), k jedem iz ocvrtega mesa in jeter... Na splošno pa k vsem, kjer lahko kot priloga služi nekaj pikantnega, nenavadnega.
Edini pogoj je, da mora imeti glavna jed svoj izrazit okus. S piščancem čebulna marmelada ne zveni, tam je solo in piščanec je izgubljen. Nisem ga poskusil s puranom.
Narejena je iz bele in rdeče čebule. Všeč mi je "rdeča" različica.
Zanj vzamemo:
- 600-700 gramov čebule
- 60 gramov masla
- Sladkor merimo z merilnim kozarcem 60 mililitrov. To pomeni, da pogledamo obseg vode in vlijemo 60 mililitrov na tveganje. Da, natanko 60 mililitrov, ker je recept tuj, in izračun, koliko gramov je dovolj četrtina njihove skodelice. Zato merim v mililitrih.
- 250 ml suhega rdečega vina
- 60 mililitrov balzamičnega kisa (odmerek lahko nekoliko povečate ali zmanjšate, odvisno od kislosti vina in vaših okusnih želja)
- Sol po okusu - od četrt žlice in več
Kako kuhamo:
Čebulo narežemo na pol obroče. Širina ni zelo velika, vendar ni treba načrtovati tako tanko kot pergament.
V debeli ponvi stopite maslo, ko se segreje - čebulo in sladkor hkrati pošljite v maslo in pražimo na zmernem ognju, dokler čebula najprej ne postane mehka, drugič pa se začne karamelizirati.
Tu vlijemo vino in kis in med mešanjem kuhamo, dokler vsa tekočina ne izpari. lok naj postane sijoč.
Ko nastopi ta veseli trenutek, dodajte sol, okus, če je treba - poravnajte okus z balzamičnim kisom (če ni dovolj kisline). Po mojih izkušnjah je bolje, da takoj vlijemo kis, manjši od odmerka, navedenega v receptu, in ga nato dodamo, sicer se lahko izkaže preveč kisel.
Začimba (ali omaka), imenovana čebulna marmelada, je pripravljena! Dober tek!