Nadaljujmo temo novoletnih miz s preobleko?
Po carju-očetu doživljamo revolucijo, toda, priznam, mi na to temo ni prišlo prav nič - razen morda čaja s saharinom, ovekovečenega z zgodbami o Leninu. Seveda se tu lahko zmedete in skuhate najljubše kotlete Vladimirja Iljiča ali najljubši šiški kebab Josepha Vissarionycha, ampak... Kljub temu bo nekaj narobe ...
Zato se osredotočimo na še en pomembnejši dogodek v zgodovini države - NEP.
Kaj je značilnost NEP?
Primus! No, tudi zato, ker je bila kuhinja mlade sovjetske države v času nastanka zelo zanimiva - nekako še vedno cesarska, a ne toliko, ker cesarske jedi in kuhamo na primus štedilniku (in glede na množično preselitev v mesta, zgostitev tamkajšnjih stanovanj itd.) se primus približa prebivalstvu kot plošča).
Tako bomo danes vzeli jedi iz knjige Uvarove "Gospodinja spremljevalka: 1000 kulinaričnih receptov z navodili, kako kuhati s primusom", izdane leta 1927. Mimogrede, kolikor se spomnim, bo božič odpovedan čez leto ali dve, zimska praznovanja pa se bodo uradno vrnila šele sredi tridesetih.
No, medtem pa meni "primus". Z recepti, po mojem mnenju zelo čudno. Za začetek je nerealno, da jih večino skuhamo na primus štedilniku. Torej, če jo najdete, jo je vredno uporabiti le kot tematsko dekoracijo.
In postrezite meso za vroče. Na primer jagnjetina. Dve možnosti sta bolj ali manj zanimivi.
Prva je jagnjetina s kislo smetano
In drugo je jagnječje sedlo
Oba sta glavna primera poenostavitve hrane, zaradi česar je okus presenetljivo raven. Jagnjetina brez začimb, brez rožmarina, brez aromatičnih zelišč, brez nekaj ščepcev mešanega popra ...
Takoj imam asociacije na obdobje restavracije Hermitage, ki ga opisuje Gilyarov NEPman, - ne nagrizeni kotleti v ricinusovem olju in solata iz škrbine.
In tu sta na naši mizi NEPman dva popolnoma proletarska prigrizka - iz sleda
Druga možnost, ali je to različica foreschmaka, kot razumem?
No, za sladkarije - limonin ekspres
Zelo podoben moussu, ki so ga v mojem otroštvu stregli v vseh kavarnah in kavarnah.
In mimogrede tudi on - zelo ploščatega okusa, morda pa se komu zdi zanimivo.
Veste, sklep se še enkrat nakaže: med kakršnimi koli kulturnimi in političnimi preobrati prehodna obdobja in drugo, trpi tudi kulinarična kultura ozemlja, na katerem se vse to dogaja.
Poskuša se oklepati svoje preteklosti, a ji to v resnici ne uspe. In prihodnost ni bila oblikovana. Tu se vse izkaže - nekako in skozi nekaj.
V NEPmansky.
Če kaj - prijeten tek!