Dolgotrajno kuhanje mesne juhe s koreninsko zelenjavo in začimbami, nato težavno filtriranje, skrbno ločevanje mesa, pakiranje in nalivanje na krožnike na koncu dolgega strjevanja nestabilne plasti - vse to je povezano z žele železom iz svinjske krače, govedine in kokoš Zamudno, počasi, a rezultat se obrestuje. Okusna jed za vsak dan in praznična miza, še posebej pozimi.
Sestavine:
Svinjska stebla - 1000 g
Piščanec - 600 g
Govedina - 400 g
Korenje - 1 kos.
Čebula - 1 kos.
Česen - 1 kos
Korena zelene - 50 g
Voda - 4 l
Zeleni - 1 šopek.
Lovorjev list - 3 kos.
Sol, črni poper - po okusu
Korak za korakom:
Če želite doma pripraviti želejsko meso iz svinjskih nog in piščanca, vzemite hrano s seznama. Dovolj je masivno steblo, ki tehta več kot 1 kg, in eno, če vzamete majhne, pa dve.
Ker so železne snovi, potrebne za strjevanje juhe, v vezivnem tkivu, hrustancu, filmu, koži, potrebujete maščobne koščke mesa na kosti, kot je gobec, pa tudi svinjska kopita, piščančje krake, piščančje truplo ali mesar v kosih. Po prekuhani juhi ločimo vse, kar je "brez okusa".
Ne pozabite, da z uvedbo želatine dobite aspik, ne pa tudi klasičnega želeja (ali žele). Po želji dodajte govedino, kot v mojem receptu - narezki bodo predjed naredili bolj prijeten.
En kilogram mesa zahteva dva litra vode. Bolje je, da zavremo vodo, nato pa že tako čiste mesne pripravke spustimo.
Takoj, skupaj s krakom, piščančjimi nogami in kosom govedine, vrzite korenje, zeleno, čebulo (z lupino za zlato juho), kup zelenice, lovorjeve liste, zrn črnega popra. V zadnji uri kuhanja se pogosto dodajo začimbe - lovor in poper.
Ponovno zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 4 ure brez pokrova s stalnim zmernim vrenjem.
Solite z zanimanjem po približno treh urah kuhanja. Sama juha mora biti soljena, po strjevanju v želeju bo vzpostavljeno ravnovesje. Po štirih do petih urah bo tekočina znatno izhlapela in postala koncentrirana.
Ujamemo koščke mesa. Korenje pustimo za okras. Zavrzite zelenje, čebulo in druge korenine.
Nasičeno mesno juho precedite dvakrat ali trikrat. Nežno, temeljito parjeno meso ločite od kože, kosti in maščobe, rahlo sesekljajte. Primešajte drobno sesekljan ali stisnjen svež česen.
Meso razporedimo v globoke posode, okrasimo s korenčkom in zelišči. Napolnite z vročo juho. Ohladite na sobno temperaturo in prestavite na polico hladilnika do končne nastavitve (to bo trajalo približno 3-4 ure).
Žele je pripravljen.
Postrežemo okusno želejsko meso iz svinjske krače s piščancem in govedino skupaj s hrenom, hrenom s kislo smetano, gorčico.
Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro