Rdečestranski kuhani raki s svojim videzom navdušujejo domišljijo in kakšna aroma se širi pri kuhanju takega izdelka po kuhinji, je nad besedami! Srečni prebivalci mest in vasi, vasi, ki se nahajajo na bregovih velikih sladkovodnih teles - takšno restavracijsko jed lahko okusijo približno 9 mesecev na leto. Zakaj ravno 9 mesecev? Ker obstaja rek, da se raki jedo samo v tistih mesecih leta, v katerih je črka "r" - To delno drži, saj se v poletnih mesecih členonožci molijo, postanejo vitki in letargični - brez okusa.
Ko kupujete sveže rake s trga ali supermarketa, se prepričajte, da so vsi živi. Ne kupujte že "zaspanih" posameznikov - to je polno zastrupitve s hrano. Takoj k takemu izdelku vzemite žitno gorčico, svež koper ali peteršilj, lovorjeve liste in zrn črnega popra ter paket soli, če ga nimate v svoji kuhinji.
Sestavine:
Raki - 1 kg
Sol - 3 žlice (z vrhom)
Črni poper v zrnu - 15 kosov.
Lovorjev list - 7 kosov.
Zrna gorčica (francosko) - 2 žlici
Voda - 1,5 l
Kako pravilno kuhati:
1. Rake nežno sperite v vodo z glavo za tuširanje ali prosite nekoga, naj to stori, če vas pogled na take členonožce prestraši. Oprane posameznike prestavite v ponev ali kotel - uporabite globoko posodo, da se pena pri vrenju ne razlije po robovih.
2. Dodamo izmerjeno količino soli. Tu se je treba držati norme, saj jo lahko presolite ali podsolite.
3. Sperite svež koper, peteršilj ali peceljno zeleno in položite v skledo s peclji v njej. Poskusite hitro ukrepati, saj skušajo raki iz posode.
4. Nalijte v zrn črnega popra, lovorjeve liste, dodajte žitno gorčico - ona bo tista, ki bo slanici dala rahlo kislost in pikanten okus, v katerega se bodo raki pri ohlajanju vlekli.
5. Nalijte vodo in posodo postavite na štedilnik, takoj pokrijte s pokrovom. Če lonca ne pokrijete s pokrovom, bodo členonožci, ko se segrejejo, začeli tolči vodo z repi in jo razprševati. Zato jih nekateri kuharji raje napolnijo ne z mrzlo vodo, temveč z vrelo vodo in jih takoj opečejo. Zavremo na največjem ognju, pri čemer naj ostane pena prosta, nato ogenj zmanjšamo na srednje in rake kuhamo približno 15-20 minut, odvisno od njihove velikosti. Izklopite ogenj in jih pustite, da se v slanici približno 10-15 minut nekoliko ohladijo, odstranite pokrov s ponve - členonožci se bodo vlekli v juho in bodo še bolj okusni.
6. Položite rdečestranske kuhane rake na krožnik ali servirajte skupaj z zelišči.
7. Postrezite jih tople, po želji v duetu s kozarcem bujnega svetlega ali temnega piva.
Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro