Pekinška raca je najbolj znana in priljubljena jed na Kitajskem. Za vse, ki obiščejo to državo, je prvi poskus poskusiti cesarsko jed, sicer bivanje v Pekingu ne bo popolno. Nedvomno je pekinško raco vsekakor bolje poskusiti v "pravi" kitajski restavraciji. Če pa v bližnji prihodnosti obisk Srednjega kraljestva ni vključen v vaše načrte, je to razlog, da to jed pripravite doma.
Pri izbiri race se daje prednost ptici, ki tehta približno 3 kg. Kitajci imajo za to jed svojo posebno pasmo rac. Priprave na kuhanje je treba začeti v dveh dneh. Glavna skrivnost sočnega mesa je pravilna priprava trupa.
Sestavine:
- Raca - 2,5 kg.
- Sol - 1 žlica
- Med - 6 žlic
- Sojina omaka - 4 žlice
- Sezamovo olje - 4 žlice
- Mlet ingver - 1 čajna žlička
- Mlet poper - 0,5 tsp
Pripravim potrebne izdelke. Če je trup zamrznjen, ga je treba popolnoma odtajati in odvečno maščobo odrezati.
S pinceto odstranim preostalo perje s kože.
Za stabilen položaj dam trup na steklenico. V kotličku zavrem 1,5 litra vode in raco prelijem z vrelo vodo. Po tem postopku koža na trupu postane bela in se skrči. Vdrem ga znotraj in zunaj s soljo.
Dizajn namestim s ptico na steklenico v globoki posodi in jo pustim na hladnem 10-12 ur. V tem času se bo iz trupa odtekla odvečna vlaga in kri.
Po soljenju raco na debelo premažem z medom in jo ponovno pustim na hladnem 12 ur.
Prišla je naslednja faza kuhanja - peka. Za to na pekač položim rešetko. Ptiča sem položil nanjo s prsijo navzgor. V pekač vlijem en kozarec vode in celotno konstrukcijo zavijem s folijo.
Pečico segrejte na 200 stopinj in ptico pecite 1,5 ure.
Medtem ko se raca peče, pripravim zmes, da nastane glazirana skorjica. Za to zmešam sojino omako, sezamovo olje, mlet ingver in poper.
Račko osvobodim folije, glazirano mešanico nanesem s kulinaričnim čopičem. V pečici povišam temperaturo na 250 stopinj. Ptico pečem še 30 minut, jo enkrat obrnem in s hrbtne strani namažem z glazuro.
Preostali glazuri dodam 1 žlico. medu in z njim še enkrat premaži celo ptico. Zadnjih 10 minut lahko aktivirate funkcijo "Grill".
Hranjenje rac si zasluži posebno pozornost. Morda ga ne boste mogli razrezati na 108 kosov kot mojstrski kitajski kuharji, vendar je vredno poskusiti.
V tradicionalni različici pekinško raco postrežemo z rezinami sveže kumare, zeleno čebulo, toplimi mandarininimi palačinkami in sladko hoisino omako.
Zdaj pa si vzemite čas in se zabavajte ob vsakem grižljaju!
Avtor: Elena Gapkalova
Zanimivi članki:
Teh 10 začimb vas bo nepričakovano presenetilo
Zakaj bi morali piti kavo zjutraj: 9 koristnih lastnosti pijače
Kako biti prepričan, da v trgovini izberete dobro vino
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Vaš prijatelj in pomočnik Vilkin!