Počitnice zelo kmalu. In če menite, pečeno raco, potem bo ta nasvet na krovu.
Na žalost pa je to jed, čeprav ne najbolj priljubljen na naši mizi, vendar je zelo spektakularen in resnično praznično.
Večina ptic in zazharistaya vložena na lepi jed, ni dvoma, bo pravi vrhunec praznovanja, kot izgleda zelo okusna in bogata.
Okrasimo z raco lahko sadje, jagode ali medu glazuro pokrov, tako da boste zagotovo dobili pravo kulinarično mojstrovino, da bodo vaši gostje zapomnili za dolgo časa.
Možnosti za kuhanje raco zelo veliko: je mogoče pečen v rokav ali utyatnitsu, kuhamo posebej in račja prsa služijo z omako, pečen ptica na rastlinskem blazine, stvari z najljubšimi prelive, poskusite, da bi Peking raco in itd
Pripravljena iti na razburljivo kulinarično popotovanje z raco? Ti nasveti vam bo pomagal izbrati kakovostno in okusno raco pečemo.
Svet №1 - starost
Izkušeni kuharji in perutnina vzreditelji priporočajo, da se mlade račke, mlajših od 1 leta.
Ugotovite, koliko let ali mesecev ptica enostavno videz maščobe - starejši raca, bolj nasičene barve maščobnih slojev.
Pri mladih živalih so pregledni, medtem ko maščoba stara ptica je skoraj rumeno. Poleg tega starega raca je meso, je trda in suha, zato je malo verjetno, da bi dobili od njega kuhati nekaj ponudbe in okusno.
Svet №2 - stanje
Če je izbira med zamrznjene in hlajene perutnine v trgovini, je bolje, da izbere drugo možnost.
Zasebni trgovci ali kmet trup je mogoče kupiti zamrznjene, vendar le, če ste prepričani v datumom zakola ptic.
Kot kakovosti zamrznjene perutnine je precej problematično oceniti.
№3 Svet - kljun in noge
Pri nakupu celo raco se prepričajte, da bodite pozorni na kljun - to mora biti čista in sijoča.
Kljun lahko tudi povem starosti ptic - razen če je prilagodljiv in rahlo mehka pred vas mlade dame, katerih meso se odlikuje s posebno nežnostjo.
Mrežastim rac noge ne smejo biti poškodovane ali čezmerno posušimo in prsti na nogah bodo šle narazen enostavno.
Sami, kot mladega ptičja noge so rumene barve - drugače, to je stara raca.
Svet №4 - meso
Meso dobro raca enotne barve, koža rožnato-rumeno brez poškodbe, odrgnine in udrtine, da ne sme biti lepljivo.
Ko je prst pritisnil na perutnino se ne deformira.
Ne jemljite preveč suh raco, ampak tudi na dobro krmljene-ptic je treba opustiti tudi. V prvem primeru, ko za praženje mesa bo le posuši vlaknasto nekaj, in v drugem - raca bo preveč mastna.
Svet №5 - usposabljanje
Zamrznjena treba trup odmrzniti v hladilniku nekaj dni.
Nato odstranite drobovino, odstranite izbočenim delom vratu, in se prepričajte, da odrezati rep, kot slabo nenavaden vonj, ki izhaja iz nje po toplotni obdelavi, lahko uniči okus vse jedi.
tudi cut off in krila - meso v njih je malo, vendar z dolgim bivanjem v pečici, ki jih lahko spali.
Trebušne maščobe, je prav, da se odstrani, maščoba v raca je že dovolj. V prihodnosti, lahko ta maščoba koristno za pripravo okusnih ocvrti krompir.
Pred mariniranje perutnine temeljito oprati in obsushivayut papirnate brisače.
Za lahko svež koža perutnine je že kurac iglo ali tanke, da bi reze z ostrim nožem.
Poleg praženje raco poparjene z vrelo vodo - to se bo takoj in enakomerno rjave zategnite kožo med kuhanjem.
Skrivnost №6 - marinada
rastlinsko olje ali majonezo, ne uporabljajte kot maščobe raca sebi sama.
Idealno - limonin ali pomarančni sok, gorčico, med, sojino omako, suho belo vino, mešanica aromatičnih začimb.
Kot Rabljeni začimb poper, lovorov list, mleto papriko ali muškatni orešček, rožmarin, bazilika, origano in zvezdastega janeža.
Ne dodajajte zelo vroče začimbe in kumino. Marinada za raco s sadjem, lahko postavite palico cimeta in kardamoma.
Marinira treba cel trup vsaj 5-7 ur, v najboljšem primeru - do 1 dan, da bi se pravilno namočeno trupa. Zamazan raca marinade, ne samo znotraj, temveč tudi zunaj.
Skrivnost №7 - polnjenje
Za nadev je pogosto treba zelje, ajda, riž, proso, gobe, jabolka, hruške, pomaranče, limone in suho sadje.
So lahko okusna jed iz zelenjave in žit, tako da se lahko določijo znotraj trupa, in zraven nje.
Jabolka so primerni za polnjenje sladko in kislo zelena odrte, kot Antonovka in Simirenko.
Potem ko je bil votek polnjene s, je treba šivati kulinarične nit ali rezana zobotrebce.
Francoski kuharji priporočamo, da natočim kremo v votlino raca, šivanjem trebušne votline - zahvaljujoč te ptice bodo prejeli ponudbo in sočno.
Skrivnost №8 - pečenje
Raca peče v posebej zasnovan za to utyatnitsu namen v tulec ali folijo. Ampak, če ni oblika, potem pan je tudi lepo. IT pokrov Glavni s folijo, saj med kuhanjem zelo poškropiti maščobe, tako da bodo te možnosti prihranili dolgo pečico.
Pri pečenju perutnine zahteva 1 kg 1 uro.
Pripravljenost raca preveri z nožem - če kreten mesni ekstrakti jasno sok, lahko ptica ven iz pečice.
Če želite, da vaš raca v pečici imel Okusen zlato rjav, 15-20 minut, dokler razpis s posodo, ki se pripravlja ptica, mora odstraniti pokrov ali folijo.
To je vse skrivnosti.
Veliko sreče z vašo usposabljanje in okusno pojedino!
Kot je to?
prosimNAROČIna moj RSS feed in mu je všeč!
Ti ni težko, vendar sem vesel :)))
Hvala za branje do konca!