Če za tart taten še niste slišali, vam bom na kratko povedal. To je klasična francoska sladica, ki jo pred postrežbo spečejo na glavo in prelistajo.
Za Francoze je tart taten za nas kot šarlota, pečejo z razlogom ali brez njega. Pito ponavadi pripravim na glavo obrnjeno proti koncu poletja, v vrhuncu jabolčne sezone. Toda pred kratkim sem videl recept francoskega kuharja Raymonda Blanca, ki se ni mogel upreti in ga je skuhal.
Svojo ženo sem poskusil po sladici, saj je ljubiteljica jabolk v kakršni koli obliki. Žena je cenil recept kuharja. Po njenem mnenju je to 9 od 10.
Korak za korakom, kako kuhati tart taten
Sestavine na 20 cm plesen:
- Jabolka 6-8 kosov ~ 1 kg
- Sladkor 100 g
- Maslo 60 (za karamelo) + 25 g (talina)
- Listnato testo 300 g
V pekač pošljem sladkor in majhno količino vode, ki se stopi nad ognjem, dokler ne postane karamela.
Dodamo maslo pri sobni temperaturi in mešamo, dokler ni gladko. Pustim kalup in se lotim priprave jabolk.
Rdeča jabolka so najboljša za tart taten. Imam hrustljavo rožnato sorto, so nežne, a goste in se pri pečenju ne razpadejo.
Jabolka olupite, sredice razrežite in razdelite na četrtine. Čim tesneje ga razporedim v kalup in namažem jabolka s stopljenim maslom.
Jabolka pošljem, da se pečejo 30 minut v pečici pri temperaturi 180 ° C. Medtem ko se jabolka pečejo, pripravite testo.
Uporabljam listnato testo, kupljeno v trgovini. Sem pa zelo skrupulen glede tega, zato ga kupujem samo z maslom, brez margarine ali nadomestkov zelenjave.
Testo razvaljam v plast, da ustreza velikosti kalupa. Prestavim ga na pekač in za 20-30 minut pošljem v zamrzovalnik.
Ko so jabolka pečena, jih vzamem iz pečice, jih pokrijem s plastjo testa in presežek odrežem s škarjami. Robove testa potlačim v model.
V testu naredim luknje za uhajanje pare in ga pošljem, da se peče 30-40 minut pri 180 ° C.
Po peki naj se torta popolnoma ohladi. Nato pokrijem s posodo, v kateri bom postregel in prevrnil. Torta bo sama prišla iz oblike.
Postrezite toplo ali hladno. Pomembno pa je, da se torta po peki pusti, da se ohladi, da se jabolka "stisnejo" in ne razpadejo.