Ta hrana je raznolika, okusna in še posebej pomembna med postom. Obdarjen je s posebno čistostjo in v sodobnem jeziku pomeni - visokokakovostno zdravo hrano.
Spomnimo se nezasluženo pozabljene ruske samostanske (postne) kuhinje.
Prve omembe menihov kuharjev so se pojavile v zapisih Kijevo-Pečerskega samostana, ki je imel svojega kuharja. Bilo je v 10. stoletju.
Le stoletje kasneje je kuhanje v Rusiji postalo ločena posebnost.
Kasneje je prišlo do delitve na kraljevsko, podeželsko in samostansko kuhinjo. Pogovorimo se o njej.
Torej, vitki recepti iz samostanskega jedilnika
Cmoki z gobami
Za mleto meso:
1 skodelica posušenih gob
2 čebuli
1 uro l. moka
sol
začimbe
rastlinsko olje
Za test:
2 skodelici moke
vode
sol
Priprava:
1. Naredite gosto testo z vodo. Odstranite za 30 minut na hladnem, nato na tanko povaljajte in oblikujte cmoke.
2. Gobe prelijemo z vrelo vodo, pustimo, da se kuha 3 ure, nato zavremo, ne da bi jo odstranili iz vode. Ohladimo in zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Čebulo narežemo na kocke.
4. V ponev damo gobe in prepražimo s čebulo. Dodamo moko. Sol.
5. Pripravite cmoke kot običajno.
6. Kuhajte takole: cmoke po enega dajte v brbotajočo vodo, kuhajte, dokler ne pridejo gor. Postrezite z rastlinskim oljem ali prepraženimi gobami in čebulo.
Bučne palačinke
Sestavine:
400 gr. buča
3 žlice. l. Sahara
1 vrečka vaniljevega sladkorja
soda na konici noža, gašena z limoninim sokom ali kisom
moka
rastlinsko olje
Priprava:
1. Bučo olupite in naribajte, dodajte sladkor. Mešanico pustite v skledi, dokler buča ne spusti soka.
2. Maso združimo z vanilijo in sodo.
3. V bučno maso postopoma vlivamo moko, dokler testo ne dobi konsistence goste kisle smetane.
4. Z žlico razporedimo testo v ponev z vročim oljem. Palačinke prepražimo na obeh straneh. Postrezite z medom.
Kopito s čebulo in gobami
Sestavine:
1 kg krompirja
60 gr. moka
1 uro l. sol brez vrha
ščepec sode bikarbone
300 gr. sveže gobe
čebula
rastlinsko olje
Priprava:
1. Krompir operite, olupite in drobno naribajte. Združite z moko, sodo in soljo.
2. Zamesimo testo, ga razvaljamo z dolgo vrvjo, ki jo razrežemo na 2-3 cm velike koščke.
3. Palčke položimo na pekač in pečemo v pečici do zlato rjave barve.
4. Skuhajte cele gobe (ne izlivajte vode), nato jih odstranite z žlebom.
5. Gobe in čebulo drobno nasekljamo, ocvremo na rastlinskem olju.
6. V preostalo vročo gobovo juho za 10 minut potopite končana "kopita". Po ribolovu z žlebno žlico pustite, da voda popolnoma odteče.
Postrežemo na krožniku z ocvrtimi gobami v ločeni posodi.
Medeni sbiten
Zavremo 1,5 litra vode z 1 kozarcem medu, cimetovo palčko (1 čajna žlička. l. mlet), kos svežega ingverja (1 cm) in 3 nageljnove žbice.
Zavremo, kuhamo 15 minut in posnemamo peno. Vztrajajte 30 minut, odcedite. Postrezite vroče.
Samostanski ščuk v loncu
Sestavine:
file ščuka ali druge bele ribe (oslič, polok, ščuka itd.)
posušene gozdne gobe
čebula
krompir
korenček
koper
rastlinsko olje
paradižnik
sol
poper
moka
Priprava:
1. Ribe narežemo na fileje, narežemo na kocke ali trakove. Na rahlo prepražimo na rastlinskem olju. Začinimo s soljo in poprom.
2. Suhe gobe za 2 uri namočite v topli vodi, nato odcedite in zavrite v čisti vodi.
3. Gobe damo v cedilo in rahlo stisnemo. Nato gobe narežemo in popražimo skupaj s čebulo, dodamo malo soli.
4. Krompir in korenje olupimo in narežemo na kocke.
5. V lonce dajte zelenjavo, gobe in ribe.
6. Paradižnik nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. Moko raztopite s toplo vodo in vlijte v zelenjavo, premešajte, solite, poprajte in dodajte vročo vodo; konsistenca omake mora biti kot omaka.
7. Ribo v lončkih prelijte z omako.
8. Pečemo 45 minut pri 180 stopinjah. Pri serviranju potresemo s koprom.
Dober tek!
Vam je bil članek všeč?
Ni za kajPRIJAVITE SEna kanal in všečkajte!
Za avtorja je vaša dejavnost zelo pomembna!
Hvala, da ste prebrali do konca!
Srečno!