Kislo zelje je skladišče vitamina C in zdravih vlaknin. Po tem receptu se izkaže za hrustljavo, zmerno slano in s pikantno noto, ki jo daje janež. Poskusite kuhati in vi 🤗
Sestavine: zelje, korenje, sadje janeža, sol (zvrhana žlica)
Način kuhanja:
Zelje, tri korenje sesekljamo na strganju. Odmerimo pravo količino soli in janeža. Izračun za 10 kg zelja: 180 g soli (brez joda) in 5 žlic. l. janež. Imam glavo 3 kg, izračunal sem delež.
Zelje sesekljamo, ga zdrobimo v skledi brez soli v majhnih porcijah, ne zelo. Solimo in ponovno pregnetemo. Zelje bo dalo sok.
Zmešamo s korenjem in janežem ter ponovno rahlo zdrobimo
Zelje damo v emajlirano skledo in ga tesno poteptamo. Na vrh postavljamo zatiranje. Imam krožnik premera ponve in steklenico vode 5 litrov. Vse zelje naj bo prekrito s tekočino!
Zelje pustimo fermentirati pri sobni temperaturi vsaj 2 dni. Večkrat na dan je treba sprostiti nakopičen plin. V ta namen potisnemo leseno kitajsko palico / silikonsko tanko lopatico med steno ponve in zelje na dno, dokler se ne pojavijo mehurčki.
Poskusite zelje po dveh dneh, postopek je zelo odvisen od sobne temperature in lahko traja dlje. Za en dan ga damo v hladilnik.
Za shranjevanje prenesite v kozarec z najlonskim pokrovom. Verjemite mi, da ga ne boste dolgo obdržali 😉