Ste opazili, da zunanja lupina kuhanega rumenjaka včasih spremeni barvo - in barva se lahko razlikuje od zelenkaste do različnih vijoličnih odtenkov? Vendar barvo zazna vsak človek posebej in tu je lažje reči, da rumenjak preprosto spremeni barvo, ne da bi to določil.
Verjetno vsi vedo - to se zgodi, če prebaviš jajčece.
A kaj je zanimivega - rumenjaki včasih spremenijo barvo, včasih pa ne, hkrati pa so pogoji kuhanja - torej temperaturni režim in trajanje - enaki? In včasih rumenjak dobi nenavaden vonj.
Tak vonj se mi zdi slab (ampak to je moje zaznavanje), zato včasih obstajajo sumi glede svežine jajc ...
A to se izkaže, da ni tako!
Tako sprememba barve kot videz vonja sta povsem naraven kemični postopek med kuhanjem. Oh kako. Ali si vedel?
Med kuhanjem pod vplivom visoke temperature se začne reakcija vodika in žvepla v beljaku. Hitrost te reakcije ni odvisna samo od temperature in časa, ampak tudi od odstotka žvepla - če jajce ni zelo bogato, bo reakcija potekala počasneje.
Žveplo in vodik tvorita vodikov sulfid, plin, za katerega je znano, da slabo diši. Zato se lahko pojavi vonj.
In vodikov sulfid v zameno reagira z železom v rumenjaku - in že tvori železove sulfide - prav ti spremenijo barvo rumenjakove lupine na stiku z beljakovinami.
Vse to je v minimalnih količinah, zato ne vpliva na užitnost jajčeca, vendar se vrsta izdelka lahko resno pokvari.
Mimogrede, najboljši način, da jajca ne pokvarite, ni, da jajca zavrete neposredno iz hladilnika, ampak da jajca pri sobni temperaturi pošljete v vodo pri sobni temperaturi.
In jih ne dajte v kup v ponev, ampak jih položite le s spodnjo plastjo, tako da jih voda popolnoma pokrije in je le nekaj centimetrov višja.
In kuhajte - samo do vretja, nato izklopite ogrevanje in pustite jajca "vzhajati v vroči vodi." Tako temperatura znotraj jajčeca ne bo dosegla točke, ko bo prišlo do burne reakcije vodika z žveplom.
Priporočljivo je tudi, da se barva rumenjaka ne spremeni, takoj po vrenju pošljite jajca v hladno vodo, vendar sem opazil, da ta metoda ne deluje vedno.