Naša družina ima zelo rada lignje, pogosto pripravimo solate s to dobroto, včasih pa jih za praznik nadevamo z rižem in zelenjavo.
Toda, da bi kuhali sočne lignje in ne gumijaste, morate poznati nekatere odtenke njegove priprave.
Zanje bomo šli do kuharja znane ruske restavracije. Imena ne bomo imenovali, bomo pa nasvet zapisali in shranili.
Skrivnost številka 1 - izberite pravega
Najpomembnejša in zelo resna točka je izbira kakovostnega lignja. Pogosto so pri nas že zamrznjeni in jih je zelo težko preučiti. Ampak...
Ne pozabite, da so majhne lignje zelo mehke, v njih bo nevidni film popolnoma zavrel ali ostal v juhi.
Olupljeni v ledeni glazuri - tako se lignji pojavijo na naših pultih.
In poskušate najti in kupiti neolupljene lignje. So veliko bolj okusne in če so z rdečo kožo, ste naleteli na najbolj sveže.
In naprej! Lignje odtajajte samo v skledi s hladno vodo, ne pa v hladilniku.
Skrivnost št. 2 - čiščenje
Lignje vedno očistimo pred vrenjem. Zapomnite si to pravilo!
Za to odmrznjene lignje je treba podliti vrelo vodo, da odstranimo rdečo kožo in jo takoj prestavimo v skledo z zelo mrzlo vodo.
Ni povsem in ne vedno rdeča lupina popolnoma odstranjena, zato slabega lignja ni treba lupiti do mesa.
V redu je, če se koščki te lupine ujamejo v vašo hrano.
Vendar pa strokovnjaki in kuharji svetujejo, da se poskusite znebiti vse kože in filma, da v celoti izkusite okus lignjev.
Pomembno! Ne pozabite, da ima lignji film od zunaj in od znotraj, in vse to je treba odstraniti.
Lignje je enostavno olupiti z dolgim nožem ali s prsti. In ne pozabite na hrustanec in notohord.
Skrivnost številka 3 - kuhanje
In zdaj je najpomembnejša skrivnost, kako kuhati?
Lignji so izdelek z zelo fino in občutljivo kašo. Od tu je zelo težko in očitno je, da ga je treba skrbno kuhati, da ne bo podoben podplatu gumijastega čevlja brez okusa in vonja.
Ne pozabite, da lignje kuhamo le nekaj minut.
Običajna trup dolga 15-25 cm po čiščenju in potopitvi v vodo od trenutka, ko se ogenj prižge, zadostuje, da kuhamo natanko 2 ali 5 minut.
Nekatere gospodinje so prepričane, da je treba kuhati še manj in odštevati 1-2 minuti po tem, ko lignje zavremo in jih takoj vzamemo iz vrele vode.
Poklicni kuharji imajo drugačno mnenje. Za solate lignje v restavracijskih kuhinjah kuhajo na dva načina.
Prva metoda:
1. Lignje, olupljene iz filma, natančno za 3 minute potopite v vrelo vodo, nato z likalnikom odstranite lignje in ohladite. Lignje lahko pustite v juhi, da se ohladi in ostane sočno.
Druga metoda:
2. Olupljene lignje 2 minuti prelijte z vrelo vodo, nato vodo odcedite in prilijte svež del vrele vode. Ponovno odcedimo in tretjič zalijemo z vrelo vodo, vendar le za 30 sekund.
Gotove lignje odstranite iz vode z režo z žlico in jih takoj prenesite v zelo mrzlo vodo.
To je vse! Lignji so pripravljeni!
Pravila:
Brez soli, lignji se iz nje skrčijo in zdi se, da se izsušijo. Kar je slabo za solato, saj jo bo težko žvečiti in ne bo okusna.
Ohlajene kuhane lignje popolnoma narežemo na tanke trakove, a da bi ohranili sočnost, lignje takoj uporabimo v jedeh. Na primer v solatah, pomešanih z drugimi sestavinami ali majonezo.
To je vse!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen!
Hvala za branje do konca!