Le tako lahko kuhamo kvasne palačinke. Sploh nočem preizkusiti drugih receptov!
Ta recept imam v zvezku že zelo dolgo. In napisano je točno tako: "pravilne" kvasne palačinke. Tako jim pravim. Vedno se obnesejo! In vedno so palačinke zelo lepe, vse je v luknjah! Tanek, nežen in okusen!
Imam recept za 1 liter mleka. In priporočam, da razmerja ne zmanjšujete, sicer ne bo dovolj!
Za tiste, ki radi gledajo moje video posnetke, je recept spodaj (na istem mestu sem tudi pokazal, kako pripravim zelo okusen ribji nadev in jabolčni nadev):
Od celotne količine mleka vzamem približno 70 ml, ga malo segrejemo, dodamo 1 žličko. sladkorja in vrečko kvasa. Imam 11 g (lahko pa jih vzamete 8 g - tudi dovolj bo). Premešajte in pustite, da se pojavijo mehurčki. Če je kvas svež, bo trajalo 5-7 minut.
V tem času stepam jajca s soljo in sladkorjem. Prilijem toplo mleko. In tu sem namazal kvasno peno.
Postopoma dodajamo presejano moko in z metlico dobro premešamo. To je testo, ki se izkaže:
Testo pustimo na toplem, dokler ne vzhaja. Čas je vedno drugačen (od 15 do 30 minut). Ko testo dobro vzhaja, ga zmešam. In spet sem pustil, da test "pride gor". Po 20 minutah spet vmešam testo. In spet odidem. Po tretjem vzponu dodam rastlinsko olje.
In po četrtem vzponu lahko že spečete palačinke. Testo še enkrat zmešam. Izkaže se za občutljivo in zračno, z majhnimi mehurčki. Ponev segrejem, namažem z oljem, vlijem testo in razporedim po ponvi.
Požar je nekoliko pod maksimalnim (imam jih 12 od 14). Ko se palačinka zapeče, jo obrnem. To so luknje))
Palačinke zložim na krožnik. Palačinke lahko takoj namažete s stopljenim maslom.
Palačinke so zelo lepe, ravne čipke. Med postopkom pečenja testa ne mešam. Palačinke lahko enostavno obrnete in jih enostavno odstranite iz ponve.
Opazil sem, da velikost lukenj ni odvisna samo od kakovosti hrane, ampak tudi od prevleke posode. Na primer v ponvi s teflonskim premazom palačinke niso tako čipkaste. A to seveda ne bo vplivalo na okus.
Tukaj dobim kup palačink. Od navedenega števila sestavin običajno pride ven 30-35 kosov.
RECEPT:
• Mleko (toplo) - 1 l
• Moka - 480-500 g
• Jajca - 2 kos.
• Kvas (suh) - 1 škatla. (8-11 g)
• Rastlinsko olje - 3 žlice.
• Sol - 1 žlička.
• Sladkor - 1 žlica. + 1 čajna žlička