Pred kratkim je moja naročnica Nadežda povedala, kako so v njihovi družini pripravljali cmoke. Ideja mi je bila všeč. In tudi jaz sem poskusil.
Vzela sem svoje najljubše testo - kremo. Kako jo pripravim, sem že velikokrat povedal. Ne bom se ponavljal. Na koncu članka bom priložil video.
Seveda pa lahko takšne cmoke skuhate iz katerega koli testa!
Recept testa za vrelo vodo:
• Moka - 3 kozarci
• Vrela voda - 1 kozarec (ne poln!)
• Jajce - 1 kos
• Rastlinsko olje - 3 žlice.
• Sol - 0,5 žličke.
*** Moj kozarec je 250 ml
Tu je vse v nadevu! Mletemu mesu bom dodal kislo zelje. Zelje sem malo iztisnil iz soka. Zelje lahko zmeljete skupaj z mesom v stroju za mletje mesa. Sem pa sesekljala z nožem (sesekljala zelo fino). To je jasno razvidno iz videoposnetka na koncu članka.
Mleto meso za cmoke vzamem vedno mešano (kuham ga iz vsaj dveh vrst mesa). Danes imam govedino in purana. Dodam čebulo (na drobno sem naribala, da naredim čebulni pire), sesekljano zelje in črni poper. Po okusu dodam tudi sol (tukaj pa je seveda treba upoštevati sol, ki je v zelju, in jo previdno soliti).
Recept za mleto meso:
• Mleto meso (govedina + puran) - 600 g
• Kislo zelje - 200 g
• Čebula - 1-2 kos.
• Mleti črni poper
• sol
Mleto meso premešam in ga malo stepem. Nato testo razrežem na koščke, vsak kos razvaljam, na sredino razporedim nadev in kipam cmoke.
Cmoke delam kot ponavadi. Skupaj iz določene količine sestavin dobimo približno 100 srednje velikih cmokov. A seveda, če so štruklji manjši, bo še bolj okusen!
V vrelo vodo dodam sol, nekaj graha črnega popra in lovorjev list. Cmoke dam v ponev, zavrem in od trenutka vrenja kuham 5-6 minut.
Postrežemo, seveda, bolje s kislo smetano (lahko potresemo s koprom). Nadev je zelo sočen in okusen. Po mojem mnenju celo bolj okusen od čistega mesa. Res mi je bilo všeč))
Primerjam tri recepte za testo s cmoki:
In tukaj so trije načini, kako cmoke narediti še bolj okusne: